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T/GZYZC 069-2024 时尚黔菜 万山羊脚火锅

T/GZYZC 069-2024 Fashion Qian Cuisine, Wan Shan Sheep Foot Hot Pot

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GZYZC 069-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-18
实施日期
2024-12-21
发布单位/组织
-
归口单位
贵州预制菜产业协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把羊脚用火燎烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清除污物，入沸水锅中加料酒焯透并冲净。6.1.2 芹菜、香葱、桄菜分别洗净，切成一寸段；红辣椒去蒂洗净，切成斜刀块。6.2 加工6.2.1 将洗净好的羊脚放入高压锅内，掺入红卤水置中火上，加盖压至转气 15 min，离火冷却，无冒气后开盖。6.2.2 炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下糍粑辣椒、花椒炒至油红，然后下姜块、蒜瓣、红辣椒块、桄菜段炒至香味，投入压好的羊脚连卤水一起烧沸后，调入盐、味精、鸡精、五香粉、酱油烧至入味，起锅倒入火锅内，撒上芹菜段、香葱段，带火上桌即成

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研制信息

起草单位：
贵州电子商务职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
刘海风、杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、夏雪、李翌婼、张智勇、黄兴全、张 建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、李正光、薛颖、 胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、 王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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