DB6101/T 3087-2020 西安传统小吃制作技术规程 黄桂柿子饼

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目次

前言.......................................................................................................................................................................II

引言.....................................................................................................................................................................III

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4卫生和原料要求...............................................................................................................................................2

5制作工艺...........................................................................................................................................................3

附录A（规范性）临潼火晶柿子质量技术要求.............................................................................................6

附录B（规范性）玫瑰酱质量要求..................................................................................................................7

附录C（规范性）西安黄桂柿子饼的起源、特点和发展.............................................................................9

I

DB6101/T3087—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由西安市市场监督管理局提出。

本文件由西安市商务局归口。

本文件主要起草单位：西安饮食股份有限公司老孙家饭庄。

本文件主要起草人：马超、李珊珊、白华、沙莎。

本文件为首次发布。

本文件在实施中若有疑问或建议，请将咨询或修改建议等信息反馈至下列单位：

单位：西安饮食股份有限公司老孙家饭庄

地址：西安市东关正街78号

电话：029-82403118

II

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引言

黄桂柿子饼是西安特色小吃。为积极推广特色小吃工艺，保持黄桂柿子饼特色，进一步提升西安特

色小吃品牌，规范推广黄桂柿子饼的加工制作过程，引导小吃产业标准化、连锁化、规模化发展，特制

定本文件。

III

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西安特色小吃制作技术规程

黄桂柿子饼

1范围

本文件规定了黄桂柿子饼制作技术规程的术语和定义、卫生和原料要求、制作工艺。

本文件适用于西安特色小吃黄桂柿子饼（以下简称黄桂柿子饼）的制作加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317-2006白砂糖

GB/T1355-1986/XG1-1988小麦粉

GB/T1534-2017花生油

GB1886.1-2015食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB/T11761-2006芝麻

GB13104-2014食品安全国家标准食糖

GB14881-2013食品生产通用卫生规范

GB14884—2016食品安全国家标准