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T/QLY 242-2024 贵州小吃 鸡枞薏仁面

T/QLY 242-2024 Guizhou snack, chicken fungus and lotus seed noodle

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 242-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-18
实施日期
2024-12-21
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将鸡枞菌治净并控干水分，放入五成热的油锅中慢慢炸收，呈现微黄色，离火浸泡冷却，待用。6.1.2 薏仁面条煮断生，用香油拌匀上笼蒸熟，取出晾凉。6.1.3 海带、黄瓜、胡萝卜分别切成丝，跟绿豆芽一起汆水晾凉，备用。6.2 加工6.2.1 将薏仁凉面条放入盘底，将汆过水的海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽一起放到上面，再放入炸好的鸡枞菌。6.2.2 取一个调料钵分别放入鸡枞菌油、辣椒油、盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油、蒜米、辣椒酱等调成酱汁，淋入盘内的面上，撒上葱花即成

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研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、兴仁大酒店、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
张智勇、刘纯金、陈宇达、王利君、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、 王涛、任艳玲、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、 杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋 艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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