T/AHSF 002-2024 炒制香榧加工技术规程

主要技术内容:1  范围本文件规定了炒制香榧加工技术，包括炒制香榧的术语和定义、原辅料要求、工艺流程、质量要求、检验规则、标签、贮存、运输等内容。本文件适用于炒制香榧加工生产。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 22165 坚果与籽类食品质量通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LY/T 1773 香榧3  术语和定义3.1香榧籽torreya seeds成熟的香榧种子经脱蒲（脱除假种皮）、堆沤处理后的种籽。4  原辅料要求4.1  原料要求通过晾晒将香榧籽含水量控制在≤13.5%，其余指标符合LY/T 1773标准中要求。4.2  辅料要求4.2.1  粗粒盐即GB/T 5461中的日晒盐。4.2.2  砂子可使用4mm~8mm天然石英砂或经高温烧制的陶瓷实心砂。使用前，采用自来水清洗2遍~3遍，晾干后备用。4.2.3  水应符合GB 5749中要求。5  工艺流程原料分级初炒浸制复炒摊晾包装5.1  原料分级晒干后的香榧籽使用自动筛选机，按表1大小分为大、中、小三级。表1 香榧籽分级标准籽径（）分级大籽中籽小籽横径14~1612~1310~11纵径28~3325~2723~245.2  初炒按照如下步骤：a)香榧籽炒制应确保炒制场地的地理位置、周边环境不会对食品加工造成污染。b)炒制香榧籽可采用粗粒盐或砂子作为传热介质，香榧籽与传热介质按1∶1重量比例混合。c)开启炒货机，将温度设置180℃~220℃，待达到所设温度时，将香榧籽与传热介质一同投入炒货机中，炒制约10min~12min，至香榧籽剥壳后有水蒸气冒出时，即出锅。5.3  浸制按照如下步骤：a)初炒结束后。b)立即将香榧籽投入到浓度为8.0%的食用盐水中（若生产原味香榧籽则投入到清水中）。c)水温80℃，浸泡2min~4min，捞出后沥干水分。5.4  复炒按照如下步骤：a)先将炒货机的温度升至200℃~240℃