1. 当前位置：
  2. 首页 >
  3. 团体标准 >
  4. T/QLY 031-2021

T/QLY 031-2021 时尚黔菜 山菌肉饼鸡烹饪技术规范

T/QLY 031-2021 Fashionable Qian Cuisine: Meat Dumpling Chicken Recipe Guidelines for Farmhouse Mushroom Recipes

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 031-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A12 供应与使用关系
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2021-09-28
实施日期
2021-10-01
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1放养土鸡1 只（1500 g）。4.1.2鲜猪肉400 g。4.1.3地星宿30 g。4.1.4鲜竹荪100 g，应符合NY/T 836的规定。4.1.5黄丝菌50 g。4.1.6虫草花50 g。4.1.7姬松茸100 g。4.1.8刷把菌200 g。4.1.9红枣5 颗，应符合GB/T 5835的规定。4.2调味料4.2.1盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3枸杞粉3 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2.4党参粉3 g。4.3料头4.3.1姜块25 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1土鸡宰杀治净，斩成块状，放入沸水锅中汆水，捞出冲净。6.1.2鲜猪肉剁成肉沫，加枸杞粉、党参粉、盐、胡椒粉搅打成韧劲，用手团成肉饼，上蒸锅内蒸5 min定型。6.1.3鲜竹荪、黄丝菌、虫草花、姬松茸、刷把菌择洗，浸入清水中，用手顺时针搅拌去渣去泥，清洗干净。6.1.4香葱、地星宿分别洗净，挽成结。6.2加工6.2.1鸡块投入汤锅中，注入纯净水3000 ml烧沸，撇去浮沫，加姜块、改用小火炖至鸡肉熟透。6.2.2把炖好的鸡块、连原汤装入火锅或砂锅，调入盐；放鲜竹荪、黄丝菌、虫草花、姬松茸、刷把菌，码蒸好的肉饼，撒入红枣、香葱结、地星宿结，带火上桌，煮15 min。7盛装7.1盛装器皿火锅或砂锅。7.2盛装方法码装。8感官要求8.1色泽汤汁油亮，黄褐清爽。8.2香味鸡香菌香，肉饼脂香。8.3口味咸鲜味美，汤鲜无比。8.4质感质地细嫩，松软爽滑。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装入盛器后，至食用时间不超过60 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

发布历史

文前页预览

当前资源暂不支持预览

研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：
吴茂钊、吴泽汶、俸千惠、胡林、刘公瑾、洪钢、王涛、任艳玲、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、欧洁、钱鹰、古德明、黄永国、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、梵筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、任玉霞
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>