T/LWFY 001-2022 广式肠粉

ICS67.040

CCSX00

团体标准

T/GZBZ31—2022/T/LWFY001—2022

广式肠粉

Cantonesericenoodleroll

2022-10-25发布2022-11-01实施

广州市标准化协会

联合发布

广州市荔湾区非物质文化遗产协会

T/GZBZ31—2022/T/LWFY001—2022

目  次

前言.................................................................................Ⅲ

引言.................................................................................Ⅴ

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4主要类型与常见品种.................................................................2

4.1主要类型.......................................................................2

4.2常见品种.......................................................................2

5原辅料要求.........................................................................2

5.1主要原料.......................................................................2

5.2辅料...........................................................................2

5.3调味料.........................................................................2

5.4加工用水.......................................................................2

6制作器具及餐具.....................................................................3

7制作工艺...........................................................................3

7.1工艺流程.......................................................................3

7.2制作程序.......................................................................3

7.3馅料制作.......................................................................4

7.4豉油调制.......................................................................4

8出品质量要求.......................................................................4

8.1外观...........................................................................5

8.2色泽...........................................................................5

8.3口感...........................................................................5

8.4滋味...........................................................................5

9出品检验...........................................................................5

10制作过程卫生及人员要求............................................................5

11最佳食用时间............................