T/LWFY 001-2022 广式肠粉
T/LWFY 001-2022 Cantonese Noodle Roll (Gau Shun Fun)
基本信息
发布历史
-
2022年10月
研制信息
- 起草单位：
- 广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市标准化协会、广州金亿餐饮管理有限公司、广州市华辉拉肠餐饮管理有限责任公司、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店
- 起草人：
- 伍文辉、方海燕、陈淑宜、刘可冰、冯梓君、何耀明、何应斌、袁庆华、董瑜、叶耀坤、冼伟文、王美芳
- 出版信息：
- 页数：14页 | 字数：- | 开本： -
内容描述
ICS67.040
CCSX00
团体标准
T/GZBZ31—2022/T/LWFY001—2022
广式肠粉
Cantonesericenoodleroll
2022-10-25发布2022-11-01实施
广州市标准化协会
联合发布
广州市荔湾区非物质文化遗产协会
T/GZBZ31—2022/T/LWFY001—2022
目 次
前言.................................................................................Ⅲ
引言.................................................................................Ⅴ
1范围...............................................................................1
2规范性引用文件.....................................................................1
3术语和定义.........................................................................1
4主要类型与常见品种.................................................................2
4.1主要类型.......................................................................2
4.2常见品种.......................................................................2
5原辅料要求.........................................................................2
5.1主要原料.......................................................................2
5.2辅料...........................................................................2
5.3调味料.........................................................................2
5.4加工用水.......................................................................2
6制作器具及餐具.....................................................................3
7制作工艺...........................................................................3
7.1工艺流程.......................................................................3
7.2制作程序.......................................................................3
7.3馅料制作.......................................................................4
7.4豉油调制.......................................................................4
8出品质量要求.......................................................................4
8.1外观...........................................................................5
8.2色泽...........................................................................5
8.3口感...........................................................................5
8.4滋味...........................................................................5
9出品检验...........................................................................5
10制作过程卫生及人员要求............................................................5
11最佳食用时间............................
定制服务
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