T/LWFY 001-2022 广式肠粉

T/LWFY 001-2022 Cantonese Noodle Roll (Gau Shun Fun)

团体标准中文(简体) 现行页数：14页 | 格式：PDF

基本信息

标准号

T/LWFY 001-2022

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

国际标准分类号（ICS）

67.040 食品综合

发布日期

2022-10-25

实施日期

2022-11-01

发布单位/组织

归口单位

广州市荔湾区非物质文化遗产协会

适用范围

主要技术内容:本文件规定了广式肠粉的术语和定义、主要类型与常见品种、原辅料要求、制作器具及餐具、制作工艺、出品质量要求、出品检验、制作过程卫生及人员要求、最佳食用时间。本文件适用于商业化经营广式肠粉的制作

发布历史

2022年10月

T/LWFY 001-2022　广式肠粉

当前标准现行 2022-10-25

文前页预览

研制信息

起草单位：: 广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市标准化协会、广州金亿餐饮管理有限公司、广州市华辉拉肠餐饮管理有限责任公司、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店

起草人：: 伍文辉、方海燕、陈淑宜、刘可冰、冯梓君、何耀明、何应斌、袁庆华、董瑜、叶耀坤、冼伟文、王美芳

出版信息：: 页数：14页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.040

CCSX00

团体标准

T/GZBZ31—2022/T/LWFY001—2022

广式肠粉

Cantonesericenoodleroll

2022-10-25发布2022-11-01实施

广州市标准化协会

联合发布

广州市荔湾区非物质文化遗产协会

T/GZBZ31—2022/T/LWFY001—2022

前言.................................................................................Ⅲ

引言.................................................................................Ⅴ

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4主要类型与常见品种.................................................................2

4.1主要类型.......................................................................2

4.2常见品种.......................................................................2

5原辅料要求.........................................................................2

5.1主要原料.......................................................................2

5.2辅料...........................................................................2

5.3调味料.........................................................................2

5.4加工用水.......................................................................2

6制作器具及餐具.....................................................................3

7制作工艺...........................................................................3

7.1工艺流程.......................................................................3

7.2制作程序.......................................................................3

7.3馅料制作.......................................................................4

7.4豉油调制.......................................................................4

8出品质量要求.......................................................................4

8.1外观...........................................................................5

8.2色泽...........................................................................5

8.3口感...........................................................................5

8.4滋味...........................................................................5

9出品检验...........................................................................5

10制作过程卫生及人员要求............................................................5

11最佳食用时间............................

定制服务

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