T/TAFDPR 005-2017 泰安菜 泰山虎头鸡

主要技术内容:1范围本标准规定了泰安菜泰山虎头鸡的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜泰山虎头鸡的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2717 酱油卫生标准GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7900 白胡椒GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22293 姜及其油树脂 主要刺激成分测定 HPLC法GB/T 25879 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定 分光光度法GB/Z 26577 大葱生产技术规范SB 1534 花生油SB/T 10416 调味料酒SB/T 10303老陈醋质量标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蒸 steam将经切配、调味、装盘的原料，以蒸汽为传热介质使之成熟入味的一种烹调方法