GB/T 31321-2014 冷冻饮品检验方法

ICS67.050

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中华人民共和国国彖标准

GB/T31321—2014

冷冻饮品检验方法

Testmethodsforfrozendrinkproducts

2014-12-05发布2015-09-01实施

GB/T31321—2014

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本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)归口。

本标准起草单位:深圳市华测检测技术股份有限公司、深圳海川食品科技有限公司、谱尼测试科技

股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、中国商业联

合会。

本标准主要起草人：朱平、何唯平、黄永衡、赵建华、宋薇、刘卫星、张贵海、王颖、刘振宇、靳晓蕾.

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GB/T31321—2014

冷冻饮品检验方法

1范围

本标准规定了冷冻饮品中总固形物、总糖、脂肪、膨胀率和蛋白质的测定方法。

本标准适用于冰淇淋、雪糕、雪泥、食用冰、冰棍和甜味冰的检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T622化学试剂盐酸

GB/T629化学试剂氢氧化钠

GB/T631化学试剂氨水

GB/T665化学试剂五水合硫酸铜（U）（硫酸铜）

GB/T676化学试剂乙酸（冰醋酸）

GB/T679化学试剂乙醇（95%）

GB/T1266化学试剂氯化钠

GB/T1273化学试剂三水合六氧铁（n）酸钾（亚铁氧化钾）

GB/T1288化学试剂四水合酒石酸钾钠（酒石酸钾钠）

GB5009.5食品国家安全标准食品中蛋白质的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T12591化学试剂乙醯

GB/T15894:化学试剂石油醞

HG/T3449化学试剂甲基红

HG/T3475化学试剂葡萄糖

3总固形物的测定

3.1原理

将试样在101°C〜105匸的鼓风干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差即为总固形物的含量。

3.2仪器和设备

3.2.1分析天平：感量为0.1mgo

3.2.2干燥器：内盛有效干燥剂。

3.2.3鼓风干燥箱：温控101°C-105°C。

3.2.4称量皿：皿盖，内径70mm〜75mm,皿高25mm〜30mmo

3.2.5电热恒温水浴器。

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GB/T31321—2014

3.3试样的制备

3.3.1清型

取有代表性的样品至少200g,置于300mL烧杯中，在室温下融化，充分搅拌均匀后，立即倒入广

口瓶内，盖上瓶盖备用。

3.3.2组合型

取冷冻饮品的主体部分不少于200g,用捣碎机捣碎均匀。对有辅料的产品需去掉添加的辅料。置

于300mL烧杯中，在室温下融化后，立即倒入广口瓶内，盖上瓶盖备用。

3.3.3黏度大的样品

将盛有样品的烧杯置于30°C-40°C的电热恒温水浴器内进行搅拌后，立即倒入广口瓶内，盖上

瓶盖备用。

3.4分析步骤

3.4.1称量皿的干燥

将称量皿连同皿盖置于101°C〜105°C鼓风干燥箱内，加热1h,加盖取出，置于干燥器内冷却至室

温，称量，精确至0.001g,重复干燥直至恒重。

3.4.2试样的称取

用称量皿(3.2.4)称取试样2g~3g,精确至0.001go

3.4.3试样的烘干

将盛有试样的称量皿置于沸水中水浴0.5h,取出放入101°C~105°C鼓风干燥箱内(皿盖斜放在

皿边)，加热约3h,加盖取出，置于干燥器内冷却0.5h,称量，重复加热0.5h,直到连续两次称量差不超

过0.002g,即为恒重，以最小称量的质量为准。

3.5分析结果的表述

总固形物含量以质量分数表示，按式(1)计算：

m9—m

X=—X100%(1)

m]—m

式中：

X——试样中总固形物的质量分数，％;

m2烘干后称量皿、残留物、皿盖的质量9单位为克(g);

in称量皿、皿盖的质量，单位为克(g);

试样、称量皿、皿盖的质量9单位为克(g)。

计算结果精确至小数点后第一位。

3.6精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

2

GB/T31321—2014

4总糖的测定

4.1原理

试样经沉淀剂除去蛋白质后，加酸转化。在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定标定过的

碱性酒石酸铜溶液。根据消耗试样转化液的体积，计算冷冻饮品中总糖的含量。

4.2试剂

所有试剂均为分析纯；实验室用水应符合GB/T6682中三级水规格。

4.2.16mol/L盐酸溶液

量取54mL盐酸(GB/T622),注入少量水中，用水稀释至100mL0

4.2.2乙酸锌溶液

称取219g