DB14/T 555-2019 无公害香菇生产技术规程

ICS67.080.20

B31

DB14

山西省地方标准

DB14/T555—2019

代替DB14/T555—2010

无公害香菇生产技术规程

2019-06-25发布2019-08-25实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T555—2019

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4栽培条件..........................................................................1

5栽培技术..........................................................................2

6病虫害防治........................................................................4

7生产档案管理........................................................................7

I

DB14/T555—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替了DB14/T555—2010《无公害食品香菇生产技术规程》，与DB14/T555—2010相比主

要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了规范性引用文件；

——修改了术语和定义；

——修改了生产场所；

——修改了催蕾及出菇；

——修改了病虫害防治。

本标准由山西省农业农村厅提出并监督实施。

本标准由山西省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山西省蔬菜产业管理站、太谷绿能食用菌专业合作社。

本标准主要起草人：郭烨、张晓鹏、黄超、王小军、郝志勇、武爱娟、张芳、褚润根、田文杰、田

来生。

II

DB14/T555—2019

无公害香菇生产技术规程

1范围

本标准规定了无公害香菇的栽培条件、生产技术、病虫害防治和生产档案。

本标准适用于无公害香菇的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB/T12728食用菌术语

NY/T1276农药安全使用规范总则

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

转色

香菇菌丝在培养料内生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表层变为褐色的过程。

3.2

催蕾

采取控温、控湿、通风、振动及适当光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。

4栽培条件

4.1生产场地

场地应选在生态条件好，周围环境清洁，水质良好，无污染源，地势平坦，并有可持续性生产能力

的农业生产区域。

4.2栽培菇房的前处理

4.2.1清洁整理

菇房使用前要清洁整理，清除杂物、杂草等，平整地面，充分通风日晒。

1

DB14/T555—2019

4.2.2灭虫和消毒

菇房在使用前3～4d应进行消毒，以杀灭潜伏的病菌及害虫。消毒前，先将菇房的孔洞、裂缝堵

塞严密，以保证药味不外逸。菇房消毒常用的方法是混合熏蒸法，即每立方米用甲醛10mL、高锰酸钾

5g、硫磺10g。硫磺可用燃烧法使其挥发，甲醛可倒入高锰酸钾中使其自动氧化。放药点可采取上、

中、下均匀放置，不同药剂要错开放置，边放药边退出，密闭熏蒸24h～42h。或者用气雾消毒盒消毒，

按3g/m3～5g/m3的用量点燃熏蒸30min以上。

4.3基质

主料主要有阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯等，辅料主要有麦麸、玉米面、米糠、白糖、石膏等。

要求干燥、新鲜、无霉变、无异物。拌料要均匀。调制好的栽培料适宜含水量应为60％～65％，pH值

在7～8之间。

4.4菌种

品种中有的适合于春栽，有的适合于秋栽和夏栽。应按栽培季节、菌种特性和市场要求选择适宜品

种。

5栽培技术

5.1生产流程

播期确定→料袋制作→灭菌→接种→发菌→脱袋和转色→催蕾和出菇→采收→采后管理。

5.2播期

晋中地区秋播：8月中旬～9月下旬；春播：12月初～翌年4月初。晋北地区秋播适当提早，春播适

当推后；晋南地区秋播适当推后，春播适当提早。如有控温设施，播期可调整。

5.3料袋制作

5.3.1常用配方

①木屑79%、麦麸或米糠20%、石膏粉1%；

②木屑79%、麦麸或米糠17%、玉米面3%、石膏粉1%。

5.3.2栽培料制备

按照配方比例，称重原、辅料，含水量控制在55%～65%之间。拌料用水应符合GB5749规定。

5.3.3装袋

采用（20～22）cm×55cm的袋子栽培。原则上天气热的地方袋子宜细些，天气冷的地方可粗些。

装料时，要松紧度适宜。装料过紧，灭菌后容易胀破袋子；装料过松，袋膜与料不紧贴，接种、搬动操

作时，袋子必然上下鼓动，杂菌随气流进入接种穴，从而引起杂菌污染。

5.4灭菌

采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5kg/cm2

时，维持压力2h不变，停止加热自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅出

2

DB14/T555—2019

锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超

过4h，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8h～10h，中间不能降温，最后用旺

火猛攻一会，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。出锅用的塑料筐也要喷

洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。

5.5接种

最为常用的接种方法是长袋侧面打穴接种法。有两种接种方式，一种是封闭式接种，适合高温季节

接种，需在接种箱（室）或超净工作台上进行；一种是开放式接种，适合气温低的季节接种，一般都必

须在酒精灯周围进行。

5.6发菌

发菌场所要保持干燥、洁净、通风，避光。培养室温度在22℃～25℃，料温不超过28℃。恒温

养菌，菌袋堆叠发菌。每隔7～10d翻堆一次。保持培养场所干燥，空气相对湿度控制在60%～70%。培

养室要定时通风换气，保持室内空气新鲜。菌袋采用定期刺孔增氧。发菌期间室内保持黑暗。

5.7脱袋和转色

5.7.1脱袋

菌袋出现三分之一以上瘤状物，达到生理成熟后，可在保温性能更好的斜面式半地下菇棚脱袋，用

干净的刀片将菌袋纵向划开数刀，剥去料袋，选择晴天，温度保持在18℃～22℃之间。

5.7.2转色

脱袋3～5d除去薄膜后最佳，室内温度控制在18℃～22℃。温度过高要放下卷帘，一般放至三

分之一或二分之一；温度低于12℃时，要把卷帘揭开，引光增温；温室内要加盖遮阳网，严禁阳光直

射，增加阳光散射；温室内空气相对湿度70%～80%为宜，可在早晚进行洒水；正常情况下，一般经15d

左右，菌棒可完成转色，其感观标准为料表呈棕色至棕褐色，形成一层似树皮状的褐色菌膜，白色菌斑

约占菌棒总面积的10%以下，最好是全身通体呈棕色至棕褐色，菌膜厚度适中，菌棒富有弹性，重量较

转色前轻20%左右。

5.8出菇管理

5.8.1催蕾

菌棒转色后，昼夜温差达到5℃～10℃，空气相对湿度维持在90%左右，促进菇蕾形成，适宜条件

下4～5d形成大量菇蕾。有些菌棒采取常规催蕾不能出菇或转潮，可采取机械振动或电击刺激协助催

蕾。对于转色较深或翻动次数过多，形成硬、厚菌皮的菌棒，可通过增加菇棚内湿度和提高温度，软化

菌皮，促进现蕾。

5.8.2出菇

从菇蕾生长到子实体成熟，一般只需3～5d，气温低时需6～7d，这一时期的管理主要从温、湿、

气、光四个方面进行。子实体生长发育最佳温度15℃左右。长菇阶段，菌筒前期以喷水保湿为主，后

期则以浸水、注水和喷水相结合。长菇阶段要加强通风换气，保持空气新鲜。不同季节采用不同的遮阳

方法和光照时间。

5.9采收

3

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