T/XCCBD 003-2023 淅川酸菜生产管理技术规范

范围:本文件规定了淅川酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本文件适用于淅川酸菜的生产; 主要技术内容:淅川酸菜，以冬季霜打后的腊菜或不含油脂的绿叶蔬菜为原料，添加或不添加辅料、老浆水(酸菜母液)或乳酸菌，用传统陶缸或发酵池自然发酵而成的蔬菜制品。本文件规定了淅川酸菜生产加工管理方面的技术要求：包括企业选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装和标签标识、检验、产品贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度机构与人员、记录和文件管理等。还规定了淅川酸菜老浆水制作技术和原材料选择、烫漂、发酵、包装、贮存等关键环节的技术要求，具体很强的操作性、适宜性、实用性、先进性和食品安全性