T/CZSPTXH 163-2021 潮州菜 百年好合烹饪工艺规范

范围:本文件规定了潮州菜 百年好合烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 百年好合; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合 200 g、鲜莲子 200 g。4.1.2调味料：白糖 300 g。4.2要求鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1莲子放入蒸笼中火蒸 20 min 至熟透取出。趁热加入 100 g 的糖拌匀腌制。T/CZSPTXH 163—202126.2另起锅加入 400 mL 的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 5 min，加入莲子烧开，装入汤碗。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽黄白相间。8.2香味甜糯可口。8.3口味清甜。8.4质感松软烂滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)