DB45/T 817-2017 地理标志产品 玉林牛巴

ICS67.120.10

X22

中华人民共和国国家标准化管理

委员会备案号：34835-2012DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/817—2012

地理标志产品玉林牛巴

ProductionSpecificationsofYulinbraisedbeef

2012-05–15发布2012-06-15实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/817-2012

前言

本标准为全文强制。

本标准根据GB1.1-2009给出的规则及GB17924-2008《地理标志产品标准通用要求》起草。

本标准由玉林市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：玉林市产品质量监督检验所。

本标准主要起草人：章红平、朱陆峰、李暄、成东、经辉、李卫、何惠宾、卢斌。

本标准为首次发布。

I

DB45/817-2012

地理标志产品玉林牛巴

1范围

本标准规定了玉林牛巴的术语和定义、地理标志产品保护的范围、场地及设备要求、要求、试验方

法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2011年第103号公告批准保护的玉林牛巴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB1534花生油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.16食品中锡的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T9960鲜、冻四分体牛肉

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T10786-2006罐头食品的检验方法

GB/T14251镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB18186酿造酱油

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DB45/817-2012

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

QB/T3600罐头食品的包装、标志、运输和贮存

SB/T10439酱腌菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB45/T227地理标志产品广西肉桂

国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

玉林牛巴

以当地牧养的黄牛(沙牛)的指定部位牛肉（后臀部肉）为原料，采用玉林地方独特的传统工艺，结

合现代生产技术加工而成，呈长条片状、暗红色或棕红色，耐嚼，用玉林地名命名的牛肉制品。

3.2

后臀部肉

指后臀部中米龙、和尚头、黄瓜条、牛腱四个部位的肉。

3.3

碎片

指任何一边长度都小于10mm的牛巴片。

3.4

香辛料

指干花椒、桂皮、八角、丁香、茴香籽等研磨成粉的混合物。

3.5

柠檬

指用食盐腌制半年以上的柠檬果。

3.6

姜汁

指清洗干净、新鲜、无虫害、无霉烂的生姜和玉林香蒜的榨汁。

4地理标志产品保护范围

玉林牛巴地理标志保护范围为玉林市管辖的玉州区、福绵管理区、玉东新区。地域图见附录A。

5场地及设备要求

5.1加工场地选址应远离各种污染源。

5.2加工车间建筑应牢固，空气流通、光线明亮，空间必须满足加工工艺及批量生产的要求。墙壁、

地面及天面应保持干净，便于清洁。

5.3直接接触食品和原料的加工机械、用具等，必须使用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材

料制做。

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DB45/817-2012

6要求

6.1原料

6.1.1采用本地牧养（以当地水稻、玉米、薯类、甘蔗等作物的桔秆为补饲草料；两年以上五年以下

牛龄；体重不低于200㎏，脂肪含量低于3g/100g）的黄牛(沙牛)后臀部肉(参见附录B)。

6.1.2应选择在夜间屠宰，宰后6h内，经检验检疫合格，符合GB/T9960要求的非冷冻牛肉。

6.2辅料

6.2.1白砂糖应符合GB317要求。

6.2.2花生油应符合GB1534要求。

6.2.3食用盐应符合GB5461要求。

6.2.4白酒为本地传统工艺酿造，应符合GB/T10781.3要求。

6.2.5酱油为当地生产的酿造酱油，应符合GB18186要求。

6.2.6香辛料应符合GB/T15691要求。

6.2.7柠檬应符合SB/T10439要求。

6.2.8八角应符合GB/T7652要求。

6.2.9桂皮应符合DB45/T227要求。

6.2.10生产用水应符合GB5749要求。