T/SYMBJY 000.006-2020 小麦捻转

范围:本标准规定了小麦捻转的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。 本标准适用于以小麦青麦仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘烤、冷却、机械碾磨成形、速冻或不速冻等工艺加工而成的即食小麦捻转或非即食小麦捻转; 主要技术内容:3   术语和定义3.1  小麦捻转以小麦青麦仁为主要原料，经烘烤、冷却，机械碾磨成形、速冻或不速冻等工艺加工而成的小麦青麦仁制品。3.2  小麦青麦仁乳熟期至蜡熟期收获的小麦粒，经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫的麦仁。4   产品分类产品按食用方式不同分为即食小麦捻转、非即食小麦捻转。4.1  即食小麦捻转指小麦青麦仁经碾磨加工后无需进一步处理即可食用的捻转。4.2  非即食小麦捻转指小麦青麦仁经碾磨加工后，利用速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的捻转。5   要求5.1  原辅料要求5.1.1  生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.2  主要原料应符合小麦青麦仁团体标准的规定。5.1.3  其它食品辅料应符合相应的国家标准和（或）其他有关规定。5.2  感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项目要 求检验方法形态固体圆条状，粗细均匀，质构组织疏松从样品中取出150g，倒入一洁净500mL烧杯中，自然光下用肉眼观察形态、色泽、杂质，嗅其风味，品其口感，然后以温开水漱口，品其滋味，评价其风味。色泽具有该产品应有的色泽风味具有青麦仁特殊风味，无异味口感口感筋道，不粘牙杂质无肉眼可见的异物杂质5.3  理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项 目指 标检验方法水分含量/（g/100g）40～45GB 5009.3淀粉含量/（%）50～60GB 5009.9膳食纤维含量/（%）≥10GB 5009.88总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.15GB 5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.1GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.05GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01GB 5009.17黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤2.00GB 5009.22脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg）≤400GB 5009.1115.4  微生物限量即食小麦捻转、非即食小麦捻转微生物限量应分别符合表3、表4要求。表3 即食小麦捻转微生物限量项目采样