T/SYMBJY 000.004-2020 速冻油条

范围:本标准规定了速冻油条的技术要求、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入饮用水、食品添加剂和其他辅料，经和面、醒面、成形、油炸、速冻等工艺而成的非即食制品; 主要技术内容:技术要求3.1  原料和辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。3.1.2生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.3食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.4其它食品原料应符合相应的国家标准和有关规定。3.2  感官指标感官指标应符合表1的规定。表1  感官指标项目要 求检验方法组织形态外形完整，具有油条应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀。将样品置于白瓷盘中，仔细检查形态、色泽、表面是否结霜，用刀切开后观察组织结构情况，并按包装上标明的食用方法进行熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味、气味、杂质情况。色泽具有油条应有的色泽滋味、气味具有油条应有的滋味和气味，无异味杂质外表及内部均无肉眼可见杂质3.3  理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100g）                                       ≤45GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）                    ≤3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）                       ≤0.25GB 5009.227羰基价(以脂肪计）/（meq/kg）                          ≤20GB 5009.230极性组分/（%）                                       ≤27GB/T 5009.227进行样品处理，GB 5009.202进行检测含油率/（%）                                         ≤38GB 5009.6第一法（索氏抽提法）铝的残留量（干样品，以Al计）/（mg/kg ）             ≤100GB 5009.182铅（以Pb计）/（mg/kg）                              ≤0.15GB 500