T/SYMBJY 000.005-2020 小麦青麦仁

范围:本标准规定了小麦青麦仁的术语和定义、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于以乳熟后期蜡熟期收割的小麦粒为主要原料，经专用小麦青麦仁脱壳机进行脱壳、清洗、漂烫、冷却、速冻或不速冻、包装加工而成的速冻小麦青麦仁或即食小麦青麦仁; 主要技术内容:3   术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1  小麦青麦仁乳熟期至蜡熟期收获的小麦粒，经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫的麦仁。4   产品分类4.1  产品按不同保鲜方式可分为即食小麦青麦仁、速冻小麦青麦仁仁及真空包装小麦青麦仁。4.1.1  即食小麦青麦仁：指经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫等加工方式处理后，在常温下贮存和销售的小麦青麦仁。4.1.2  速冻小麦青麦仁：指经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫等加工方式处理后，再经预冷、速冻并在-18℃条件下贮藏和销售的小麦青麦仁。4.1.3  真空包装小麦青麦仁：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的小麦青麦仁。5   要求5.1  原辅料要求5.1.1  小麦青麦仁采用新鲜的原料，籽粒水分不低于60 g/100g，应符合GB 2715的规定。5.1.2  生产用水应符合GB 5749的规定。5.2  感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要   求检验方法性状籽粒饱满，成熟度适宜，无病虫害，无腐烂和霉变。从样品中取出200g，倒入一容量为500mL洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽解冻前或后都具有产品应有的特征，颜色碧绿，光泽纯正。气味解冻前或后具有本品特有的清香气味，无腐败、霉烂等异味。滋味具有青麦仁特有有的清香风味，无异味。杂质无肉眼可见的异物。5.3  理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项   目指  标检验方法水分/（g/100g）≥40GB 5009.3淀粉含量/（%）45～65GB 5009.9膳食纤维含量/（%）≥10GB 5009.88镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.05GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）   ≤0.01GB 5009.17黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤2.00GB 5009.22脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg）≤400GB 5009.111总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.15GB