DB3707/T 14-2018 黑蒜生产技术规范

ICS65.020.00

CCSB05

DB3707

潍坊市地方标准

DB3707/T14—2018

黑蒜生产技术规范

2018-11-26发布2018-12-26实施

潍坊市质量技术监督局发布

DB3707/T14—2018

前  言

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由潍坊市商务局提出。

本标准由安丘源清田食品有限公司起草。

本标准主要起草人：王隆煌、司萌华、陈艳玲。

I

DB3707/T14—2018

黑蒜生产技术规范

1范围

本标准了黑蒜生产的原料、生产工艺、质量指标、包装贮运、检验规则等技术要求。

本标准适用于潍坊市以鲜蒜为原料加工制成的黑蒜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T22823胶带原纸

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GH/T1194大蒜

QB/T1871双向拉伸尼龙(BONY)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的通知

3原料

3.1鲜蒜

3.1.1鲜蒜应符合GH/T1194的要求。

3.1.2鲜蒜应应无霉烂、病虫害。

3.1.3鲜蒜应新鲜，直径应在5cm以上。

3.1.4鲜蒜应进行快速检测，酶抵制率应≤40%。

3.1.5鲜蒜应进行农药残留等理化项目检验，检出指标应符合表1的要求。

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DB3707/T14—2018

表1原料验收CCP1理化指标及检验方法

项目指标检验方法

铅（以bp计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.12

无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11

六六六/（mg/kg）≤0.01NY/T761

滴滴涕（mg/kg）≤0.05NY/T761

毒死蜱/（mg/kg）≤0.01NY/T761

其他农药残留限量按GB2763规定执行

3.1.6鲜蒜应在温度为-2℃～-3℃和湿度为