GH/T 18796-2012 蜂蜜

ICS67.180.10

X31GH

华人民共和国供销合作行业标准

GH/T18796—2012

蜂蜜

Honey

2012-04-18发布2012-04-20实施

华全国供销合作总社发布

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GH/T18796—xxxx

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准最初于1982年发布，后变为国家标准（GB18796-2005）。由于2011年4月20日《食品安全

国家标准蜂蜜》的发布，现修订为行业标准。

本标准与GB18796-2005《蜂蜜》相比主要变化如下：

——根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，由强制性标准修改为推荐性标准；

——所有理化指标合并，不分强制性和推荐性；

——修改了非零售包装要求；

——修改了附录A。

本标准的附录A是规范性附录。

本标准由中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技委员会秘书处提出。

本标准由中华全国供销合作总社归口。

本标准起草单位：中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜

专业委员会、北京百花蜂业科技发展股份公司

本标准主要起草人：杨寒冰、殷客卿、谭丽蕊

本标准历次版本的发布情况为：

GH012-1982蜂蜜

GH/T1001-1998预包装食用蜂蜜

GB/T18796-2002蜂蜜

GB18796-2005蜂蜜

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GH/T18796—xxxx

蜂蜜

1范围

本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。

本标准适用于除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外的其它以蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.4食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳位素比率法

GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法

GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法

GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法

GH/T1015-1999蜂蜜包装钢桶

SN/T0852-2000进出口蜂蜜检验方法

3术语和定义

GB7718确立的以及下列语和定义适用于本标准。

3.1

蜂蜜honey；beehoney

蜜honey；beehoney

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。

蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不。色泽是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮

存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。

3.2

<蜂蜜>酿造make

(与蜜蜂分泌物结合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。

3.3

1

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单一花种蜂蜜unifloralhoney，monofloralhoney

单一植物蜂蜜unifloralhoney，monofloralhoney

单花种蜂蜜unifloralhoney，monofloralhoney

蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。

3.4

多花种(混合)蜂蜜multifloralhoney

多种植物(合)蜂蜜multifloralhoney

杂花蜂蜜multifloralhoney

杂花蜜multifloralhoney

蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜

的合物。

3.5

蜜露honeydew

甘露honeydew

吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。

3.6

蜜露蜂蜜honeydewhoney

甘露蜂蜜honeydewhoney

蜜露蜜honeydewhoney

甘露蜜honeydewhoney

蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

注：蜂蜜的一个品种。

4要求

4.1感官要求

4.1.1色泽

依蜜源品种不，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。

常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。

4.1.2气味

有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其

它异味。

4.1.3滋味

依蜜源品种不，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见

附录A。

注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。

2

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4.1.4状态

a)常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；

b)不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物；

c)没有发酵征状。

4.2等级

依理化品质不，分为一级品和二级品两个等级。

在合条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别

细分出若干级差。但本条款仅限于在合双方之间采用。

4.3理化要求

理化要求见表1。

表1理化要求

项目一级品二级品

水分/%≤

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜2326

其他2024

果糖和葡萄糖含量/%≥60

蔗糖/%≤

桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜10

其他5

酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/kg≤40

羟甲基糠醛，mg/kg≤40

淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/（g·h）]，≥

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜2

其他