DB23/T 2710-2020 赫哲族食鱼习俗-经典菜肴

ICS67.020

X10

DB23

黑龙江省地方标准

DB23/T2710—2020

赫哲族食鱼习俗经典菜肴

2020-11-02发布2020-12-01实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/T2710—2020

前  言

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则编写。

本标准由黑龙江省市场监督管理局、黑龙江省文化和旅游厅提出。

本标准由黑龙江省文化和旅游厅归口并组织实施。

本标准主要起草单位：黑龙江省标准化研究院、黑龙江省非物质文化遗产保护学会、饶河县市场监

督管理局、饶河县赫哲族研究会、饶河县非物质文化遗产保护中心、饶河渔村、饶河县小把头鱼馆。

本标准主要起草人：陈要武、李鹏霄、杨琼、张敬、张建国、施晓林、张文琳、付玉江、李彦红、

侯芝伟、屈海涛、刘岩、侯雨含、吴宝光。

本标准为首次发布。

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DB23/T2710—2020

赫哲族食鱼习俗经典菜肴

1范围

本标准规定了赫哲族食鱼习俗经典菜肴的术语和定义、经典菜肴、主辅材料及调料的要求、制作工

艺、感官要求、其他要求和装盛成形及传送要求。

本标准适用于赫哲族食鱼习俗经典菜肴的制作、经营、科研和教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB2716食用植物油卫生标准

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB/T18187酿造食醋

GB/T21999蚝油

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

LS/T3016铃薯（土豆、洋芋）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4经典菜肴

4.1刹生鱼

4.1.1主、辅材料和调料及其要求

4.1.1.1主、辅材料和调料

4.1.1.1.1主料：鲤鱼、狗鱼、黑鱼。

4.1.1.1.2辅料：土豆丝、葱丝、生姜丝、香菜。

4.1.1.1.3调料：辣椒油（树椒段）、食醋（宜为9度米醋）、食盐。

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DB23/T2710—2020

4.1.1.2材料要求

主、辅材料及调料的标准量与产品标准符合表1的规定。

表1

类型名称标准量产品标准

主料鲤鱼（狗鱼、黑鱼）400g~500g—

土豆（丝）1kgLS/T3016

葱（丝）150g—

辅料

生姜（丝）150gGB/T30383

香菜150g—

辣椒油（树椒段）20ml