DB36/T 500-2018 婺源绿茶 加工技术规程

ICS67.140.10

B30

DB36

江西省地方标准

DB36/T500—2018

代替DB36/T500-2006

婺源绿茶加工技术规程

Wuyuangreentea—Technologicalregulationsforprocessing

2018-09-07发布2019-02-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T500—2018

目次

前言..............................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3鲜叶..............................................................................1

4加工厂及设施设备..................................................................2

5加工过程管理......................................................................3

6婺绿名茶加工......................................................................4

7婺绿初制茶加工....................................................................5

8婺绿精制茶加工....................................................................6

I

DB36/T500—2018

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB36/T500-2006《无公害食品婺源绿茶加工技术规程》，本标准与DB36/T500-2006

相比主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——增加了“前言”；

——修改了规范性引用文件；

——修改了标准的总体结构,分为鲜叶、加工厂及设施设备、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿

初制茶加工、婺绿精制茶加工等8章节；

——修改了“鲜叶”原料的相关要求，并对其指标进行了修改，增加规定了“鲜叶处理”要求；

——修改了“加工”，将06版第4章标题“加工”更名为“加工厂及设施设备”；增加了加工厂

应符合GB/T32744和GB14881的等相关规定要求；将06版“场所要求”、加工设备”分别更

名为“场所”和“设备及用具”，并修改了相关要求；增加了“厂房和设施”的建设要求；

——增加了“加工过程管理”，规定了加工厂的“原料管理”、“加工过程安全控制”、“加工

过程中标志、标签、包装、运输和贮存管理”、“产品追溯和召回”、“记录和文件管理”等

要求；将“加工人员”中的内容修改后调整到本章“机构和人员”；

——将06版4.4“工艺流程”内容分别调整到第6章和第7章；

——根据生产实际对“婺源绿茶”进行了重新分类和定级；

——重新梳理了“婺绿名茶”的分类和等级，并对工艺流程和技术要点进行了要求；

——“级内茶加工技术”更名为“婺绿初制茶加工”，并修改了工艺流程、精简了加工技术要求；

——“精制茶加工”更名为“婺绿精制茶加工”，并单独列章，增加加工定级和半成品（婺绿初制

茶）原料拼合的要求，对主要工艺进行了修改，增加了分路取料、车色、紧门和拼配等工艺的

技术要点。

本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监

督管理局。

本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金

印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国、王文凤。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T500-2006。

II

DB36/T500—2018

婺源绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了婺源绿茶加工过程的鲜叶、加工厂及设施设备、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿

初制茶加工、婺绿精制茶加工。

本标准适用于婺源县行政区域内婺源绿茶加工的全过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件