T/GLCX 006-2018 平乐十八酿烹饪工艺规范
T/GLCX 006-2018 Pingle Eight Brewing Process Specification in Cuisine
团体标准
中文(简体)
现行
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格式:PDF
基本信息
标准号
T/GLCX 006-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2018-11-18
实施日期
2018-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉,应符合GB 2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉,应符合GB 2733的规定。 3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜,应符合GB 2762、GB 2763的规定。 二、工艺流程。 主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。 三、主要制作工艺。1.制陷,十八酿馅料从质地上可分为:脆性馅与松软馅;从荤素搭配上可分为:全肉馅、全素馅与荤素搭配馅;馅料的种类:全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等;根据酿菜要求制作馅料。2.酿制,将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调,适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等;根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作
发布历史
-
2018年11月
-
2023年10月
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研制信息
- 起草单位:
- 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、平乐县新金龙黄埔酒楼、平乐县工商质监局
- 起草人:
- 沈林杰 谭兴勇 张法款 黄凤娇 王敬涵 肖芳武 吕昌林 吴宇涛 黄傲
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
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