DB52/T 640-2023 贵州红茶 红碎茶加工技术规程

ICS67.020

CCSB30

52

贵州省地方标准

DB52/T640—2023

代替DB52/T640-2010

贵州红茶红碎茶加工技术规程

Guizhoublacktea—Technicalcodeofpracticeforprocessingof

Brockenblacktea

2023-12-04发布2024-03-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T640—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5原料...............................................................................2

6初制要求...........................................................................2

7精制要求...........................................................................3

附录A（规范性）红碎茶发酵叶相.......................................................4

I

DB52/T640—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB52/T640—2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》，与GB52/T640—2010相比，除

结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见第4章，2010版的第4章）

b)增加了“原料”一章（见第5章）；

c)将“技术要求”更改为“初制要求”（见第6章，2010版的第5章）

d)更改了“工艺流程”的规定（见6.1.，2010版的5.1）；

e)更改了“萎凋”的表述形式和具体规定，调整了萎凋的厚度、翻抖方式的表述形式（见6.2.1，

2010版的5.2.1）；

f)“贵州揉切”更改为“揉切”，增加了“方式”以及详细的规定（（见6.2.2，2010版的5.2.2）；

g)更改了“发酵”的表述形式和具体规定，调整了发酵的温度，将“表1”内容调整至附录