T/GZBZ 32-2022 广式云吞面

ICS67.040

CCSX00

团体标准

T/LWFY002—2022/T/GZBZ32—2022

广式云吞面

Cantonesewontonnoodles

2022-10-25发布2022-11-01实施

广州市荔湾区非物质文化遗产协会

联合发布

广州市标准化协会

T/LWFY002—2022/T/GZBZ32—2022

目  次

前言.................................................................................Ⅲ

引言.................................................................................Ⅴ

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原辅料要求.........................................................................1

5制作器具及餐具.....................................................................2

6制作工艺...........................................................................2

6.1工艺流程.......................................................................2

6.2制作要求.......................................................................2

7出品质量要求.......................................................................3

7.1感官要求及检验方法.............................................................3

7.2制作过程卫生及人员要求.........................................................4

8最佳食用方式.......................................................................4

参考文献..............................................................................5

I

T/LWFY002—2022/T/GZBZ32—2022

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广州市荔湾区人力资源和社会保障局提出。

本文件由广州市荔湾区非物质文化遗产协会归口。

本文件起草单位：广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市标准化协会、广州市荔湾区吴财记面

家、广州市荔湾区恒记云吞面店、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店。

本文件主要起草人：伍文辉、冯梓君、陈淑宜、刘可冰、方海燕、吴锦云、吴锦星、丁志恒、冼伟

文、王美芳。

III

T/LWFY002—2022/T/GZBZ