T/CCA 004.2-2018 餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范

T/CCA 004.2-2018 Dining area and kitchen environment hygiene standards for the catering industry

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基本信息

标准号

T/CCA 004.2-2018

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

X 食品

国际标准分类号（ICS）

03.080.30 消费者服务

发布日期

2018-11-06

实施日期

2019-01-01

发布单位/组织

归口单位

中国烹饪协会

适用范围

范围:本规范适用于餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求; 主要技术内容:标准规定了餐饮业就餐区和后厨环境卫生的相关术语定义，包括基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求等内容。强调了餐饮业保持就餐区和后厨环境卫生应当或适宜采取的措施，细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求，引导餐饮单位实现规范化、精细化管理，防止环境污染，实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升，保障食品安全和消费者身体健康