T/AHFIA 037-2019 砀山梨膏

主要技术内容:1、原料要求砀山酥梨应符合 NY/T 1191 的规定。生产用水应符合 GB 5749 的规定。2、感官要求感官要求是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从砀山梨膏的最基本的色泽、滋味、状态加以限定，确定方式是根据产品特性及检测结果并充分听取有关科研单位、生产企业及专家意见后确定。产品按照 GB 7101 的方法检测。3、理化指标结合砀山梨膏的特点，经广泛调研，综合生产企业、监管部门、大专院校及食品检测机构的日常研究和检测数据制定出砀山梨膏的理化指标：可溶性固形物、总酸、水分、原儿茶酸，并经多批次产品验证。可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉、纤维素、壳多糖、半纤维素不溶于水）、维生素、矿物质等。可溶性固形物含量是评价食品质量的重要指标，另外它也是食品加工的技术参数。如果梨膏中添加了甜味剂以满足口感，则“可溶性固形物”这个指标会非常低。因此梨膏中可溶性固形物含量可以反应梨膏的品质。可溶性固形物项目依据GB/T 12143 《饮料通用分析方法》检测。结果（表2）显示样品中可溶性固形物的含量为77.7~83.1%，平均值为79.5%。根据实际检测数据确定了砀山梨膏的可溶性固形物含量为≥70%。总酸是梨膏中一种重要的风味物质总量。测总酸的目的是检测梨膏是否由果汁调配，控制和防止用香精勾兑的一些风味饮料冒充砀山梨膏。总酸项目依据GB/T 12456 《食品中总酸的测定》检测。结果（表2）显示样品中总酸（以柠檬酸计）的含量为0.67~1.5 g/100g。根据实际检测数据确定了砀山梨膏的总酸含量为0.3~2.0 g/100g。水分是砀山梨膏的重要指标。水分依据GB 5009.3 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》检测。结果（表2）显示样品中水分含量为8.2~21.5 g/100g。根据实际检测数据确定了砀山梨膏的水分含量为≤22 g/100g。原儿茶酸是天然存在于许多蔬菜和果实中的一种酚酸类物质，具有祛痰、平喘作用，临床用于治疗慢性气管炎。除此之外，还具有显著抗氧化、降低心肌耗氧量，提高心肌耐氧能力，抑制肿瘤细胞生长和诱导HL60白血病细胞、HepG2肝癌细胞凋亡、减慢心等药理作用，而且大量文献报道其对干细胞增殖具有一定的影响。原儿茶酸主要存在于梨皮和梨核中，并且需要在特定的温度、湿度、熬制时间以及氧