T/DPSP 1-2023 地理标志产品 东坡泡菜

主要技术内容:1 技术要求1.1 产地环境东坡泡菜生产加工应在海拔390 m～950 m之间，温暖湿润，四季分明，光温资源丰富，生态良好，年平均气温约17.0 ℃、无霜期≥318 d、年平均降雨量≥1 000 mm、年均日照时数≥1 100 h，环境空气质量符合GB 3095规定的区域进行。1.2 加工环境1.2.1 加工场所设计与设施、卫生条件等应符合GB 14881的规定，布局合理，保持清洁，具有防蝇、防鼠、防蟑螂、除尘等卫生防护设施，并定期检查维护。1.2.2 加工场所周围不应有粉尘、有害气体或其他扩散性的污染源。1.3 原辅料及食品添加剂要求1.3.1 原料1.3.1.1 蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质，符合相应产品质量标准规定。1.3.1.2  加工用水水源在地理标志产品保护范围内，符合GB 5749规定。1.3.2 辅料及食品添加剂1.3.2.1 食用盐应符合GB/T 5461的规定。1.3.2.2 其他辅料食用油、食糖、辣椒、香辛料等辅料应符合相应产品质量标准的规定。1.3.2.3 食品添加剂应符合相应产品质量标准的规定。1.4工艺要求及质量控制1.4.1 工艺流程1.4.1.1 东坡泡菜（即食类）符合图1的规定。原料清整泡渍清整切分脱盐（或不脱盐）脱水（或不脱水）调味（或不调味）罐装真空封袋（盖）杀菌（或不杀菌）包装入库图1 东坡泡菜（即食类）工艺流程图1.4.1.2 东坡泡菜（非即食类）符合图2的规定。原料清整泡渍清整切分脱盐（或不脱盐）调味灌装真空封袋（盖）包装入库图2 东坡泡菜（非即食类）工艺流程图1.4.2 关键环节质量控制1.4.2.1 泡渍发酵1.4.2.1.1 依据产品品种、工艺要求确定泡渍时间，东坡泡菜（即食类）泡渍时长≥2 d,东坡泡菜（非即食类）泡渍时长≥90 d。1.4.2.1.2 泡渍温度2 ℃～42 ℃。1.4.2.2 脱盐1.4.2.2.1 根据产品品种、工艺、口味等要求确定是否进行脱盐。1.4.2.2.2 脱盐浸泡时长控制在10 min～24 h，浸泡后的半成品盐度≤6%。1.4.2.3 调味根据产品品种、工艺、口味等要求选择性添加相应辅料、香辛料、红油等进行调味拌和。1.4.2.4 杀菌1.4.2.4.1 应对常温贮存销售的东坡泡菜产品进行杀菌。1.4.2.4.2 采用杀菌对已封袋（盖）的