T/QSJX 001-2019 衢州酱鸭

范围:本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料，添加白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、香辛料等辅料，经清洗、浸泡、酱渍、熟制、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工成的衢州酱鸭; 主要技术内容:感官要求应符合表1规定。表1  感官要求项  目要  求色  泽应有产品的正常色泽香  气酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味滋  味鲜辣适口、无异味、无酸败味组织形态形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物杂  质无正常视力可见外来杂质3.3  理化指标应符合表2规定。表2  理化指标项    目指     标水分，g/100g                       ≤65.0蛋白质 ，g/100g                    ≥15.0氯化物 ，g/100g                    ≤3.5酸价,g/kg                          ≤3.5过氧化值,g/kg                      ≤1.0铅（以Pb计），mg/kg                ≤0.5镉（以Cd计），mg/kg                ≤0.1总砷（以As计），mg/kg              ≤0.5铬（以Cr计），mg/kg                ≤1.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤3.0亚硝酸盐，mg/kg                   ≤30其他污染物限量应符合GB 2762 规定3.4  微生物指标3.4.1  微生物指标应符合表3的规定。表3   微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102致病菌应符合GB 29921 规定a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.4.1  罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。建议改为商业无菌产品应符合商业无菌的要求。(意在突出商业无菌,但和罐头有区别)3.5  食品添加剂食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定