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T/GXAS 770-2024 广西老友鱼制作技术规程

T/GXAS 770-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GXAS 770-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.120.30 鱼和水产品
发布日期
2024-07-12
实施日期
2024-07-18
发布单位/组织
-
归口单位
广西标准化协会
适用范围
范围:本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于广西老友鱼的制作; 主要技术内容:本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于广西老友鱼的制作

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研制信息

起草单位：
广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西宴僖餐饮管理有限公司、广西鱼上餐饮管理有限公司、广西职业技术学院、南宁市江南区盛之桂餐饮店、南宁市青秀区桂潇厨坊餐饮店、南宁市青秀区桂之宾餐饮店、南宁市青秀区味觉堂餐饮店、南宁市青秀区桂之梦餐饮店、南宁市小桂厨餐厅、南宁市小郡人家餐厅、南宁市桂悦厨坊餐饮店、南宁市青秀区宵火靓餐饮店、南宁市桂趣餐饮店、南宁市兴宁区百味桂柳人家餐饮店、南宁市良庆区桂宵精坊餐饮店、南宁市经济技术开发区龙之桂客厨坊餐饮店
起草人：
李恒、赵茂桦、蓝仁善、林叶新、李荣干、覃汉奉、秦鑫冬、李国金、陈文龙、张俊福、黄南安、黄兴潘、农学城、黎少壁、何桂明
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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