T/NXXH 039-2024 单店保全管理规范

范围:本文件规定了单店保全管理规范的安全事故产生原因、人员安全、物料安全、现金安全和设备管理。 本文件适用于单店保全管理; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。保全保全，即是保障餐厅的安全，保证餐厅的人员、物料和现金的安全以及设备的日常管理。4安全事故产生原因造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因：——直接原因可分为人为的和设施的两个方面。a)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成，包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。b)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的，包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。——间接原因各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店长责任心不强，导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。5人员安全操作的安全，特别是生产区的安全，要严格按照标准操作。餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。各种设备要定期维修，保持设备的安全运转。各种电器及照明设施完好，严格按照要求进行安装与维护。药物的准备，主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。化学药品的使用，餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用，注意说明书。预防上铜锅和撤锅，因铜锅质量问题和人为因素导致烧伤烫伤。预防刨肉机的非正规操作导致的人员伤害事故。6物料安全定期灭蝇、灭鼠。保证冷冻、冷藏库的温度。搬运时小心，不用力装卸。时刻注意有效期，避免物品过期而造成浪费。每天营业结束后，盘点货物。必要时可在营业中清点物料。7现金安全现金管理政策抽屉上锁。每日清机时，店长必须在场。定期存款，每天11：30前存款一次。保持准确详细的现金及票据记录。出现误打、退款、换产品等情况应请店长处理。现金控制的内容超收：表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机，而将钱拿走。短收：表现为收银员将钱拿走，或是不正确的换零钱，或是找零钱速度太快。误收：表现为收银员看错钞票面额，或是误将假钞当真钞。政策的不理解：当一些特殊问题出现时，处理不当。8设备管理设备分类餐厅的设备基本可以分为三类：服务设备、烹调设备以及盛放与展示设备。设备管理的内容8.2.1设备手册设备手册的内容包括：详细的例图说明，设备零件资料，安全程序和故障排除步骤，机器型号，生产厂家，联系电话，零件编号，注意事项等。8.2.2计划保养手册该手册详细说明了每种设备的维护保养程