DB36/T 1277-2020 庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范

ICS67.020

X10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1277—2020

庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范

Cookingtechniquestandardoftripodpotrice

2020-07-17发布2020-07-17实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1277—2020

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4制作流程..........................................................................2

5制作规范..........................................................................2

6服务规范..........................................................................4

7传承谱系..........................................................................4

附录A（资料性附录）庐陵鼎罐饭传承谱系..............................................5

I

DB36/T1277—2020

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由江西省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：江西省炉忆餐饮管理有限公司、南昌市餐饮烹饪行业协会、江西省餐饮标准化技

术委员会、江西省标准化研究院。

本标准主要起草人：李建群、冯欣、朱强生、万根华、朱富强、朱文辉、李建斌、李辉军、邓伟平、

杨志强、陈龙浩、涂燕、胡浩、胡昭君、刘磊、邱霞、涂娜娜。

II

DB36/T1277—2020

引言

《左传》记载，春秋时楚庄王北伐，并向周天子的使者询问九鼎的重量，大有夺取周朝天下之势。

江西传统美食，庐陵鼎（吊）罐饭其形器源自于古代夏禹铸造九鼎，代表九州，是国家权力的象征。夏、

商、周三代以九鼎为传国重器，为得天下者所据有。自秦始皇灭六国，问鼎成功，寻定国九鼎，到巴国

王子将鼎足锯掉，用于烹煮食物，从巴人3000年的一个历史印迹完整地保留到了今天。

在今天中国云、贵、川、湘、赣、鄂、滇一直烹制鼎罐饭，在江西庐陵地区原庐陵文化的发祥地家

家户户食用鼎罐饭的历史一直延用至今，古庐陵原为江西地区产粮大地，江佑商帮之“八商”江佑粮商

曾纵横天下，有证为唐代“庐陵户余二万，有地三百余里，骈山贯江，扼岭之冲……土沃多稼，散粒荆、

扬。”稻米能运销荆、扬等州，足见当地产量之多。吉州庐陵有一大米商龙昌裔“有米数千斛粜，既而

米价稍贱”其售米行为直接影响庐陵市场的米价，成为威慑一方的大贾。“江西诸郡，昔号富饶，庐

陵小邦，尤称沃衍。一千里之壤地，粳稻连云；四十万之输，将舳蔽水。朝廷倚为根本，民物赖以繁昌。”

（宋代）“惟本朝东南岁遭米六百万石，以此知本朝取米于东南者为多。然以今日计，诸路共六百万石，

而江西居三之一，则江西所出为尤多。

庐陵文化是中国古代文化的重要组成部分，它是指以庐陵古治属为核心，辐射而涵盖现今吉安市十

余县（区）及周边市区的区域性文化，是江西区域性文化代表，亦是赣文化的重要支柱。以庐陵古治属

为核心，辐射而涵盖