SB/T 11023-2013 社区菜店设置要求和管理规范

ICS67.260

X99

备案号:—

411022013

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110232013

社区菜店设置要求和管理规范

Settinreuirementsandsecificationmanaementof

gqpg

communitveetablesstore

ㅤㅤㅤㅤ

yg

2013-06-14发布2014-03-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT110232013

社区菜店设置要求和管理规范

1范围

、、、、、

本标准规定了社区菜店设置和经营过程的基本要求选址与布局设施设备卫生采购与验收贮

、、、、。

存销售产品追溯和召回人员标识管理的要求

本标准适用于社区菜店的设置和管理。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

/包装用聚乙烯吹塑薄膜

GBT4456

/食品塑料周转箱

GBT5737

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/新鲜水果和蔬菜取样方法

GBT8855

/农副产品销售现场危害管理规范

GBT21721

ㅤㅤㅤㅤ

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

社区菜店communitveetablesstore

yg

,。

服务对象主要为社区居民以销售蔬菜为主的零售场所

4基本要求

4.1社区菜店应具备合法的营业执照等相关经营证件。

,:

4.2社区菜店经营的蔬菜应符合以下要求

———农药最大残留等污染物限量应符合、的有关规定;

GB2762GB2763

———、、、;

外观新鲜清洁无杂物无异味

———、、;

无腐烂变质冻害及病虫害造成的损伤

———无不正常的外来水分。

、、、、、、

4.3应建立协议准入经销商管理索证索票采购与验收购销台账卫生管理食品追溯和不合格品

、。、、

召回消费者投诉等保证食品安全的管理制度应做好质量安全控制等相关信息消费者投诉人员档

案和培训等记录。

5选址与布局

、,、

5.1社区菜店不应建于可能产生有毒有害物质的工业企业地段内所选地址应远离污水池垃圾场

1

/—

SBT110232013

()、,,。

站厕所等污染源环境整洁不得有蝇虫孳生的潜在场所

5.2营业场所应与办公生活等场所隔离。

6设施设备

、,/。

6.1应有与经营蔬菜品种规模相适应的固定场所应符合GBT21721的相关要求

,,。

6.2社区菜店的建筑结构应坚固耐用易于维修和保持清洁避免有害动物的侵入和栖息

、。

6.3应有清洗消毒用的上下水设施

。,

6.4应有能保证社区菜店经营场所需要的采光照明设施照明设施如安装在暴露蔬菜产品的正上方

应使用防爆型照明设施。

、、。

6.5应有销售蔬菜产品必备的货架案台通风及降温增湿等设施设备

。,、、

6.6宜有蔬菜产品现场加工的场所和加工器具可能接触的设备与用具应无毒无臭或无异味耐腐

、、。

蚀不易发霉表面平滑且可承受重复清洗和消毒

6.7应配备相应的卫生清洁和消毒器具。

,。

6.8应有蔬菜销售所需的计量设备并应定期检定校准

6.9应对设备进行定期检查和维护保养。

7卫生要求

、、。

7.1应保证经营环境设施设备人员满足蔬菜经营卫生要求

、,//。

销售蔬菜应使用洁净卫生的用具与包装物应符合和的相关要求

7.2GBT4456GBT5737

ㅤㅤㅤㅤ

,、。

7.3应配备消毒产品定期对环境场所设施设备进行清洗消毒

(),,。

7.4消毒产品应存放在专库柜有专人保管使用情况应进行记录

7.5应有预防有害动物及其孳生的措施。

8采购与验收

、,《

8.1应向供货方索要产地证明产品质量检验合格证明和认证证书等相关证明文件进口蔬菜应有进

》,。、、、。

口食品卫生证书的复印件并存档备案产地证明应至少包含产地品种数量采收日期等内容

,、。

8.2应建立合格供货商档案内容包括合格供方的能力产品质量安全和信用等信息

、(),

8.3应根据相关法律法规和规章以及食品安全标准的规定或双方制定的合同协议进行验收验收

时抽样数量应符合/的规定。

GBT8855

,、、、、

8.4建立进货和验收记录应如实记录产品的名称规格数量采挖及包装日期供货者名称及联系方

、。。

式进货日期等信息记录保存期限不得少于一年

,。

8.5验收中应及时发现质量或其他问题对不符合产品质量标准要求的不得经销

9贮存要求

、。

9.1应根据不同种类的蔬菜贮存要求控制适宜的温度湿度

、、、,,。

9.2不同品种规格等级批次的产品应分别堆垛层数不宜过多便于通风

,。

9.3相同品种的产品应遵循先进先出的原则及时处理不合格产品

、。

9.4不得与有毒有害物质混存

2

/—

SBT110232013

10销售要求

、、、,

10.1应明确标识蔬菜的品种产地等级价格等信息预包装蔬菜的标签应符合GB7718的相关

要求。

,,。

10.2产品应分类摆放避免挤压防止机械损伤

,。。

10.3应建立销售台账记录产品销售的基本情况记录保存期限不得少于一年

11产品追溯和召回

、、,

11.1应建立从产品供方加工过程销售全过程的可追溯程序并详细记录产品购进和销售的相关

信息。

。,。

11.2应建立社区菜店销售召回预案当销售的产品存在质量安全事故时确保能追溯和召回产品

,,

发生食物中毒事故或其他食源性疾患的应根据追溯程序迅速有效启动召回方案主动消除或减轻所造

成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。

,,。

11.3对问题产品应及时封存报有关部门依据相关法规进行处理对处理结果应详细记录并存档

,,

11.4发现食物中毒或疑似食物中毒事故时应立即向辖区内食品安全监管部门报告并保留造成食物

、,

中毒或者可能导致食物中毒的食品及其加工工具设备和现场积极配合食品安全监管部门开展食物中

。。

毒事故的调查和处理任何人不得隐瞒和阻止向食品安全监管部门的报告

12人员要求

ㅤㅤㅤㅤ

,,。

12.1与产品直接接触的人员每年应进行身体检查并具有有效的健康证明

、、

12.2从业人员应接受与食品安全有关的法律法规产品标准基本卫生知识和基本卫生操作技能的培

,,。

训具备食品安全控制的意识和能力未经培训的人员不得上岗

。:

12.3应设置专职或兼职的质量管理人员其职责如下

)负责蔬菜采购的验收和销售过程的质量控制。

a

)、、。

b负责对消费者投诉的接待调查处理或报告

)、、。

c负责重大质量安全事件的追溯召回和与工商商务等行政主管部门的联络

)、。

d负责计量器具的监测管理及校准或校验工作

13标识管理

,、、、,

社区菜店应有明确商业形象的标识标识的设计字体规格颜色应统一并在固定的位置悬挂或

张贴。