T/NSFST 002-2020 地理标志产品 黄渠桥羊羔肉

主要技术内容:3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄渠桥羊羔肉  Lamb of Huangquqiao按照《农产品地理标志管理办法》批复，以宁夏平罗县黄渠桥镇为核心区在其保护范围（附录A）内饲养自繁自育所产的羔羊，经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。4基本原则本文件仅规定了地理标志产品 黄渠桥羊羔肉的要求。羔羊肉应符合 GB 2707 和 GB/T 9961 中的规定。其屠宰前活羔羊应经当地动物卫生监督机构检验、检疫合格。4.1保护范围应符合附录A.1 中的规定。4.2产地环境4.2.1气候应符合附录A.2 中的规定。4.2.2土壤应符合附录A.3 中的规定。4.3屠宰要求应符合GB 12694 中的规定。5目标要求5.1原料5.1.1羔羊来源源于宁夏平罗县地理标志产品 黄渠桥羊羔肉保护区范围（附录A），以现有能繁母羊为基础自繁自育所产的羔羊。5.1.2品种以滩羊及现有能繁母羊为基础，与小尾寒羊、湖羊、巴美肉羊、萨福克、杜泊、澳洲白等国内外地方良种绵羊的杂交羔羊5.1.3饲养方式舍饲。5.2质量要求5.2.1胴体重（净含量）羔羊胴体重一般应在8.0 kg～15.0 kg。5.3感官要求鲜、冷冻羊羔肉感官要求应符合表1 的规定。表1感官要求项目生鲜羔羊肉冷冻羔羊肉色泽肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉色泽深红，脂肪呈乳白色。组织形态肉质紧密，肌纤维韧性强，指压后凹陷立即恢复。无血水渗出。肉质紧密。具有坚实感，解冻后指压凹陷可逐渐恢复。气味具有新鲜羊肉固有的正常气味。具有羊肉正常气味。肉眼可见杂质无正常视力可见外来异物。无正常视力可见外来异物。5.4理化指标应符合表2 中的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤75.0按GB 5009.3 的规定执行。蛋白质，g/100g≥17.5按GB 5009.5 的规定执行。脂肪，g/100g≥4.00按GB 5009.6 的规定执行。挥发性盐基氮，mg/100g≤15.0按GB 5009.228的规定执行注1：取样部位为背最长肌；取样方法按GB/T 9695.19执行。注2：羔羊肉中氨基酸和脂肪酸含量推荐参考值及检验方法见附录B。5.5微生物要求应符合GB 2707 的规定和国家有关公告。5