GB/T 9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉

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中华人民共和国国家标准

UDC

鲜、冻四分体带骨牛肉GB9960一88446607..s

Freshandfrozenbeef,quarters

1主题内容与适用范围

本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。

本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及峨头原料的鲜、冻四分体带骨牛

2引用标准

GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉卫生标准

GB2708冻牛肉卫生标准

GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB5009.7l食品中总汞的测定方法

3术语

3.1四分体带骨牛肉:指将屠宰加工后的整只牛晌体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体，再从第十一

至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。

32鲜四分体带骨牛肉:指经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。

3.3冷却四分体带骨牛肉:指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩押部深层中心温度不

高于4'C，不低于00C,

3.4冻四分体带骨牛肉:指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩钾部深层中心温度不高

于一飞5c。

4技术要求

4.1产品品种、规格

4.1.1鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级，即:一级、二级、三级。

4.1.2分级的规格见表1:

中华人民共和国商业部1987一12一28批准1989一04一01实施

GB9960一88

表1

一级_二级三级

c}fl\\肌肉发育一般。脊惟骨

肌肉发达.全身骨骼不突肌肉发育良好.骨鳌无

尖、坐骨及碗骨结节突出，

出.皮下脂肪由肩脾至坐骨明显突出。皮下脂肪由肩

由第八肋骨至坐骨结节布

结节布满整个胭体。在股骨脾至坐骨结节布满整个胭

外观及肉质