DB52/T 863-2024 地理标志产品质量要求 盘县火腿

ICS67.120.10

CCSX22

52

贵州省地方标准

DB52/T863—2024

代替DB52/T863-2013

地理标志产品质量要求盘县火腿

Qualityrequirementsforgeographicalindicationproducts

—Panxianham

2024-08-28发布2024-12-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T863—2024

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4地理标志产品保护范围...............................................................2

5原辅料.............................................................................2

6生产工艺...........................................................................2

7产品分类和分级.....................................................................3

8质量要求...........................................................................3

9试验方法...........................................................................5

10检验规则..........................................................................6

11标志、包装、运输和贮存............................................................6

附录A（规范性）地理标志产品盘县火腿产地范围.........................................8

附录B（规范性）盘县火腿主要加工工艺................................................10

参考文献.............................................................................11

I

DB52/T863—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件代替DB52/T863—2013《地理标志产品盘县火腿》，与DB52/T863—2013相比，除结构调

整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)修改了“盘县火腿”与“精腿”的术语和定义，增加了“原腿”的术语和定义（见第3章，

2013版第3章）；

b)修改了“精腿外观与感官要求”的内容（见8.1.1,2013版7.1.1）；

c)修改了“分割腿外观与感官要求”的内容（见8.1.2,2013版7.1.2）；

d)删除了“理化指标”的内容（见8.2，2013版7.2）；

e)删除了“卫生指标、污染物限量和农药最大残留量”要求（见2013版7.3）；

f)修改了“试验方法”的内容（见9.1、9.2，2013版8.1、8.2）；

g)修改了“检验规则”（见10.2、10.3、10.4，2013版9.2、9.3、9.4）；

h)修改了“附录A”的内容（见附录A，2013版附录A）；

i)增加了“附录B”（见附录B）；

j)增加了“附录B”（见附录B）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由盘州市市场监督管理局提出。

本文件由贵州省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：盘州市市场监督管理局、盘州市检验检测中心、盘州市农业农村局、盘州市畜牧

兽医学会、盘州市恒泰火腿加工厂。

本文件主要起草人：李仲佰、何礼万、李缵、王家荣、阳运明、陈颖、郑春萍、姚梦嫦、王玎、

鲁文普、涂建芳、毕运康、胡鹏飞、张艳、龚定旭、李如曦、蒋媚梅、张英、罗元坤。

本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

——2013年首次发布为DB52/T863—2013；

——本次为第一次修订。

II

DB52/T863—2024

地理标志产品质量要求盘县火腿

1范围

本文件规定了地理标志产品盘县火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、原辅料、生产工艺、

产品分类和分级、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品盘县火腿的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品盘县火腿

的产权保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日