GB/T 37510-2019 粮油检验 小麦粉膨胀势的测定

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中华人民共和国国家标准

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犌犅犜３７５１０２０１９

粮油检验小麦粉膨胀势的测定

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２０１９０５１０发布２０１９１２０１实施

国家市场监督管理总局

发布

中国国家标准化管理委员会

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犌犅犜３７５１０２０１９

前言

本标准按照／—给出的规则起草。

ＧＢＴ１．１２００９

本标准由国家粮食和物资储备局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会（／）归口。

ＳＡＣＴＣ２７０

：、、

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心山东省粮油检测中

心、河北省粮油质量检测中心、德州粮食质量检验（中心）站、云南省粮油产品质量监督检验测试中心、宁

、、、。

夏粮油产品质量检测中心武汉市粮油食品中心检验站苏州市粮油质量监测所河南工业大学

：、、、、、、、、、、

本标准主要起草人方秀利孙辉洪宇常柳陈瑶段晓亮欧阳姝虹段章群周桂英孙雪原

、、、、、、。

檀军锋陆汉双马利芸梁瑞张欣徐琳娜温纪平

Ⅰ

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粮油检验小麦粉膨胀势的测定

１范围

、、、、、、

本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义原理仪器试剂扦样操作过程结果计算与表

、。

述精密度和结果报告

本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性。

２规范性引用文件

。，

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。，（）。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

ＧＢ５００９．３食品安全国家标准食品中水分的测定

／粮油检验一般规则

ＧＢＴ５４９０

／、、

ＧＢＴ５４９１粮食油料检验扦样分样法

／分析实验室用水规格和试验方法

ＧＢＴ６６８２

３术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

３．１

膨胀势；

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，，。

在一定温度下小麦粉糊化规定时间后得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值

注单位为毫升每克

：（／）。

ｍＬｇ

４原理

，，，，，

在规定条件下小麦粉糊化离心溶剂产生的凝胶测量凝胶长度并换算成体积计算凝胶体积与

。，

样品干基质量的比值膨胀势与小麦粉中直链淀粉支链淀粉的比值相关反映了小麦粉在糊化过程中

的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力。

５仪器设备

：。。

５．１ＦＳＶ热水浴搅拌架试管可在热水中上下翻转图示参见附录Ａ

：，：。：

５．２热水浴锅可容纳搅拌架并控制水温在９２．５℃温度稳定性±０．２℃外部尺寸５６ｃｍ×

，，。

３５ｃｍ×３３ｃｍ容积８Ｌ２２Ｌ图示参见附录Ａ

～

注：，，

在热水浴中放入搅拌架和试管后水浴温度会下降为保证试验误差降到最小要求热水浴温度下降不超过

，。

１．５℃且在５ｍｉｎ内恢复到９２．５℃

：。

５．３离心机可调转速至１０００×

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：、。，

５．４试管耐高温加有可旋拧的盖子并具有良好的密封性建议尺寸为１６ｍｍ×１２５ｍｍ体积不小

１

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。，。

于１５．０ｍＬ所用试管应经过校准校准方法见附录Ｂ

注：试管和管盖用前彻底清洗并干燥，保证试管中和管盖上没有任何残留物质。如果管底或管壁有残留物，试验样

品悬浊液会迅速发生凝胶化反应，导致受热不均匀，将严重影响试验结果。

：。

５．５涡旋混合器可使样品混和均匀

：，：。

５．６液体加样器可加６．２５