GB 14758-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 咖啡因

中华人民共和国国家标准

GB14758—2010

食品安全国家标准

食品添加剂咖啡因

2010-12-21发布2011-02-21实施

中华人民共和国卫生部发布

GB14758—2010

前言

本标准代替GB14758—1993《食品添加剂咖啡因》。

本标准与GB14758—1993相比，主要变化如下：

——外观描述由白色结晶粉末改为白色或极微黄绿色结晶粉末；

——咖啡因含量的允许差由相对差0.3%改为绝对差0.2%；

——增加了红外光谱鉴别；

——增加了澄清度项目；

——砷指标由0.0003%修改为2mg/kg；

——增加了色谱纯度的要求。

本标准的附录A和附录B为规范性附录，附录C为资料性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB14758-1993

I

GB14758—2010

食品安全国家标准

食品添加剂咖啡因

1范围

本标准适用于以氯乙酸或氰乙酸为原料化学合成法及以茶叶为原料提取法制得的食品添加剂咖啡

因。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

3.1化学名称

1,3,7-三甲基黄嘌呤

3.2分子式

CHNO或CHNO·HO

81042810422

3.3结构式

CH3

O

CHN

3

N

ON

N

CH3

3.4相对分子质量

无水咖啡因：194.19(按2007年国际相对原子质量)

一水咖啡因：212.21(按2007年国际相对原子质量)

4技术要求

4.1感官要求：应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色或带极微黄绿色且有丝光取适量样品置于清洁、干燥的烧杯中，在

自然光线下，观察色泽和组织状态，嗅其

滋味、气味味苦，无臭气味。用温开水漱口后，品尝滋味。

组织状态针状结晶或结晶性粉末或颗粒。具有风化性

4.2理化指标：应符合表2的规定。

1

GB14758—2010

表2理化指标

项目指标检验方法

咖啡因（CHNO,以干基计），w/%98.5～101.0

81042附录A中A.4

0.5（无水）

干燥减量，w/%≤附录A中A.5

8.5（含水）

灼烧残渣，w/%≤0.1附录A中A.6

其他生物碱无沉淀产生附录A中A.7

单个杂质≤0.1

色谱纯度，w/%附录A中A.8

总杂质≤0.1

砷（As）/(mg/kg)≤2附录A中A.9

熔点/℃235.0～237.5附录A中A.10

澄清度试验（20g/L溶液）通过试验附录A中A.11

重金属（以Pb计）/(mg/kg)≤10附录A中A.12

易炭化物通过试验附录A中A.13

2

GB14758—2010

附录A

（规范性附录）

检验方法

A.1安全提示

本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，使用时需小心谨慎。若溅

到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。

A.2一般规定

本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682—2008中规定的

三级水。

试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按

GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。

A.3鉴别试验

A.3.1试剂和材料

A.3.1.1盐酸。

A.3.1.2氯酸钾。

A.3.1.3氨溶液：10→100。

A.3.1.4盐酸溶液：10→100。

A.3.1.5氢氧化钠溶液：40g/L。

A.3.1.6碘溶液：0.1mol/L。

A.3.2分析步骤

A.3.2.1紫脲酸呈色试验

取约10.0mg实验室样品，加1mL盐酸溶液与0.1g氯酸钾，置水浴上蒸干，残渣遇氨气即显紫色，

再加氢氧化