T/ZSSP 0014-2022 无骨脆肉鲩鱼柳

范围:本文件规定了无骨脆肉鲩鱼柳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、冰镇清洗、速冻（产品热中心温度≤-18℃）等工艺制作而成的非即食生制的无骨脆肉鲩鱼柳; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。以上原辅料还应符合GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有水产品应有的色泽气味具有水产品应有的滋气味，无异味状态具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性，无鱼刺组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤20无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤0.5镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg                    ≤0.5铬（以Cr计)，mg/kg                       ≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg                    ≤4.0多氯联苯，mg/kg                           ≤0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌511000CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5农药残留和兽药残留农药残留限量应符合GB 2763的要求。兽药残留限量应符合GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。