T/WRSPCYHY 013-2020 万荣名吃 万荣苹果菜制作规范

主要技术内容:3菜单3.1冷菜苹果汁浸苦瓜、苹果沙拉、苹果山楂糕、红酒苹果、金丝苹果。3.2热菜拔丝苹果、苹果基围圈、苹果八宝饭、果香扣肉、苹果芝麻条、苹果咕噜肉。3.3汤品苹果银耳汤3.4主食香酥苹果饼、果蔬麻花3.5饮品苹果汁4制作方法4.1冷菜4.1.1苹果汁浸苦瓜4.1.1.1食材苹果500g、苦瓜300g、柠檬150g、冰糖50g、雪碧100g。4.1.1.2制法4.1.1.2.1苹果洗净榨汁，放入盆中。4.1.1.2.2柠檬切片。4.1.1.2.3冰糖、雪碧、柠檬调汁。4.1.1.2.4苦瓜切片倒入调好的汁中，放入冰箱30分钟后，取出装盘食用。4.1.2苹果沙拉4.1.2.1食材苹果300g、西洋菜200g、樱桃50g、萝卜50g、紫甘蓝50g、青瓜50g、鲜橙50g、沙拉汁适量。4.1.2.2制法4.1.2.2.1苹果洗净切片，放入盆中。4.1.2.2.2将西洋菜、樱桃、萝卜、紫甘蓝、青瓜、鲜橙切块放入苹果盆中。4.1.2.2.3盆中加入沙拉汁适量搅拌均匀，装盘即食。4.1.3苹果山楂糕4.1.3.1食材苹果500g、山楂糕500g、桂花糖适量。4.1.3.2制法4.1.3.2.1将苹果、山楂糕切条，放入盘中。4.1.3.2.2淋上桂花糖即食。4.1.4红酒苹果4.1.4.1食材苹果300g、红酒200g、冰糖50g、蜂蜜50g。4.1.4.2制法4.1.4.2.1将红酒、冰糖、蜂蜜兑汁。4.1.4.2.2将苹果去皮切片、加入兑好的汁中，放入冰箱4小时后装盘食用。4.1.5金丝苹果4.1.5.1食材苹果200g、土豆100g、沙拉酱适量。4.1.5.2制法4.1.5.2.1土豆切细丝，入油锅炸制金黄。4.1.5.2.2苹果切菱形块装盘，把炸好的土豆丝放在苹果块上。4.1.5.2.3淋上沙拉酱即可。4.2热菜4.2.1拔丝苹果4.2.1.1食材苹果350g、淀粉300g、鲜鸡蛋1枚、白糖、食用油适量。4.2.1.2制法4.2.1.2.1苹果去皮，洗净切成小块。4.2.1.2.2将鸡蛋清、水、淀粉调成糊状，放入苹果块挂糊。4.2.1.2.3锅内放油，烧至七成热，下苹果块，炸至苹果块外皮脆硬、呈金黄色时倒出沥油。4.2.1.2.4锅内留余油15克，将白糖200克放入锅中