T/WRSPCYHY 014-2020 万荣名吃 万荣香菇菜制作技术规范

主要技术内容:3菜品和制作方法3.1烧汁香茹包3.1.1食材香菇200g、烧汁水20g、精盐5g、白糖10g、鸡粉5g、耗油5g、淀粉、味精、姜、蒜、调料少许。3.1.2制法3.1.2.1香菇去根，挂粉入锅，炸至金黄色捞出。3.1.2.2锅中放油，抢姜蒜末，加入调料，收汁，挂入薄欠，淋明油，出锅。3.1.2.3放入炸好的香菇，烧2分钟出锅即可。3.2香辣香菇3.2.1食材香菇、青红椒片、洋葱片、香辣酱、盐、红油、味精。3.2.2制法3.2.2.1起锅烧油，放入香菇、青红椒片、洋葱片炒热。3.2.2.2加入香辣酱、盐、红油、味精，炒均匀出锅装盘即可。3.3香菇拌豆腐3.3.1食材香菇100g、豆腐80g、香葱5g.、花生碎、耗油、香油、味精少许。3.3.2制法3.3.2.1香菇洗净切成粒。3.3.2.2豆腐切粒，放入盘中，加入耗油、香油、味精、花生碎，搅拌均匀，装入盘中，表面撕上香葱即可。3.4椒麻香菇3.4.1食材香菇600g、老干妈30g、小葱3g、香油5g、味精、盐适量。3.4.2制法3.4.2.1香菇洗净切块，放到沸水锅中汆熟，捞出投凉。3.4.2.2取盐、味精、老干妈、香油、小葱共同剁成丁，一起搅拌均匀，入盆与汆熟的香菇丁一起拌合均匀，转盘即成。3.5香菇丸子3.5.1食材香菇50g、黄萝卜30g、芹菜10g、玉米粉30g、糖、盐适量。3.5.2制法3.5.2.1香菇洗净切成小丁、黄萝卜切成小丁、芹菜切末备用。3.5.2.2香菇丁、黄萝卜丁、芹菜沫加入玉米粉、糖、盐搅拌均匀备用。3.5.2.3锅中加油烧至七成热，将原料用手团搓成球状下入锅中炸至约1分钟，捞出装盘即成。3.6小炒杂菌菇3.6.1食材杏鲍菇50g、蟹尾菇30g、香菇10g、香葱段30g、葱、姜、蒜、耗油、老抽、鸡粉、味精适量。3.6.2制法3.6.2.1将杏鲍菇切片，入油锅炸至金黄，再把蟹尾菇、香菇过水，盛入锅中。3.6.2.2加入耗油、老抽，小火炖半小时，控水。3.6.2.3抢香葱姜蒜，加入耗油、加入蟹尾菇、香菇、香葱段，加味精、鸡粉、老抽，挂入薄欠，淋入 明油，出锅装盘即成。3.7鲜菇素烩3.7.1食材杏鲍菇50g、蟹尾菇30g、鲜菇10g、西兰花30g、耗油、老抽适量。3.7.2制法3.7.2.1杏鲍菇切片，入锅炸