T/CGAPA 013-2023 臭盐豆制作技术规程

主要技术内容:1 范围本文件给出了臭盐豆制作的术语和定义，规定了臭盐豆制作的工厂化生产和农家传统工艺。本文件适用于利用黄豆制作的臭盐豆产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352    食品安全国际标准 大豆GB 2712   食品安全国家标准 豆制品GB 3095   环境空气质量标准GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749   生活饮用水卫生标准GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1臭盐豆stinky salt bean起源于淮河流域民间发酵的一种特色豆豉制品，黄豆经过精选浸泡蒸煮发酵后熟等工艺制备得到豆豉制品。3.2 枯草芽孢杆菌bacillus subtilis芽孢杆菌属的一种。广泛用于食品工业、污水处理及生物肥发酵或发酵床制作，是一种多功能的微生物。3.3 迈拉德反应 maillard reaction广泛存在于食品工业的一种非酶褐变