T/HBJC 005-2023 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程

ICS67.020

CCSX10

T/HBJC

团体标准

T/HBJC005—2023

榆林镇传统小吃筋饼加工工艺规程

YulinTownTraditionalSnacks—Jinbingprocessingprocedures

2023-08-08发布2023-09-07实施

黑龙江省标准技术创新协会  发布

T/HBJC005—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4原辅料要求..........................................................................1

5制作工艺............................................................................2

6质量要求............................................................................2

7食用方法............................................................................2

8加工工艺保护........................................................................3

9现场筋饼互动体验....................................................................3

附录A（资料性）筋饼工艺流程..........................................................4

附录B（资料性）筋饼卷制过程..........................................................8

附录C（资料性）筋饼配菜.............................................................11

附录D（规范性）加工工艺保护.........................................................19

附录E（资料性）现场筋饼互动体验.....................................................21

参考文献..............................................................................23

I

T/HBJC005—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由兰西县榆林镇人民政府提出并归口。

本文件起草单位：兰西县榆林镇人民政府、黑龙江筋饼小镇食品有限责任公司。

本文件主要起草人：张文庆、梁佳楠、王闻昊、孙禹、崔秀程、邹明涛、岳贵东、张博、随平。

II

T/HBJC005—2023

榆林镇传统小吃筋饼加工工艺规程

1范围

本文件规定了榆林镇传统小吃筋饼的原辅料要求、制作工艺、质量要求、食用方法、加工工艺保护、

现场筋饼互动体验等内容。

本文件适用于榆林镇传统小吃筋饼的制作与传承。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8607高筋小麦粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

和面kneaddough

在小麦粉中加入凉水（30℃以下）搅拌均匀，经揉、搓调制成面团。

3.2

饧面fermenteddough

将和好的面，在进一步加工前静置一段时间。

4原辅料要求

4.1原料

小麦粉应满足GB/T1355的相关规定，其中湿面筋含量应满足GB/T8607的规定。

4.2制作用水

应符合GB5749相关规定。

4.3食用油

应符合相关标准规定。

4.4食用盐

1

T/HBJC005—2023

应符合GB/T5461的规定。

5制作工艺

5.1工艺流程

和面→饧面→揉面→下剂→擀饼→烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。

5.2和面

按照小麦粉1.0kg，加凉水0.6L，加盐2g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15min～

20min。

5.3饧面

将和好的面团盖上盖子室温饧面30min～60min。

5.4揉面

将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。

5.5下剂

把饧好的面取出，手工揪成18g±2g的圆形剂子，放入托盘中待用。

5.6擀饼

把剂子用小擀杖擀成直径22cm～24cm的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03cm～0.05cm。

5.7烙制

铁板加热，表面涂油，宜选用色拉油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在

200℃±20℃，烙制约3s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。

6质量要求

筋饼薄厚均匀，柔软轻薄，具有半透明的光泽。

7食用方法

7.1最佳食用时间

装盘后，室温30min内食用口感最佳。

7.2装盘

将摞放的筋饼放在直径26cm以上的盘或容器中。

7.3食用

2

T/HBJC005—2023

7.3.1铺好筋饼，加入配菜，再加入香葱、香菜、酱料，卷制食用，筋饼卷制过程见附录B。

7.3.2宜选择少汁配菜，能较好地保持卷饼的口感和完整性，筋饼配菜菜式见附录C。

8加工工艺保护

标志使用按附录D.1的规定执行，标志的应用场景见附录D.2，历史传承文化宣传见附录D.3。

9现场筋饼互动体验

现场筋饼互动体验包括筋饼承载体验和透明度视觉效果体验。筋饼承载体验见附录E.1；透明度视

觉效果体验见附录E.2。

3

T/HBJC005—2023

A

A

附录A

（资料性）

筋饼工艺流程

A.1和面

和面工艺流程见图A.1。

图A.1和面

B

A.2饧面

饧面工艺流程见图A.2。

图A.2饧面

4

T/HBJC005—2023

A.3揉面

揉面工艺流程见图A.3。

图A.3揉面

A.4下剂

下剂工艺流程见图A.4。

图A.4下剂

5

T/HBJC005—2023

A.5擀饼

擀饼工艺流程见图A.5。

a）擀饼第一步b）擀饼第二步

图A.5擀饼

A.6烙制

烙制工艺流程见图A.6。

a）烙制第一步