T/LFCFXH 20-2024 洪洞名优小吃制作规范 圪斓饽饽

主要技术内容:6干圪斓制作工序原料及辅料小麦粉500 g、鸡蛋1个、盐8 g（或红糖50 g）、食用油30 g、小苏打2 g。制作步骤鏊子上火，放入小河石烧热备用。小麦粉中加入鸡蛋、盐（或红糖）、食用油、小苏打、水，和成面团，饧置30 min。饧好的面团揉光，揪成80 左右的剂子。再将剂子擀成1 mm厚，直径6 cm左右的面饼。将面饼放入烧热的石头中，盖上盖子，烙至金黄色即可。7厚饽饽制作工序原料及辅料小麦粉500 g，酵母6 g,鸡蛋1个，小茴香3 g,水230 g,盐8 g，食用油30 g。制作步骤小麦粉中加入酵母、鸡蛋加水和成面团，醒发20 min，出剂。将小茴香炒香后捣碎，加入食盐和食用油搅拌均匀。将面剂用手掌揉开，挖个小窝，抹上茴香盐，擀成5 mm厚，直径6 cm的圆饼。将圆饼放入石头中烙至两面金黄后即可