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T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

T/GLCX 007-2018 The cooking process for stir-frying pickled green beans and dried fish eggs is standardized

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GLCX 007-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2018-11-18
实施日期
2018-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。 三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成

发布历史

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研制信息

起草单位：
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司
起草人：
沈林杰 谭兴勇 刘新军 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 竺小毅 张素梅 王祖良
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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