T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范
T/GLCX 007-2018 The cooking process for stir-frying pickled green beans and dried fish eggs is standardized
团体标准
中文(简体)
现行
页数：0页
|
格式：PDF
基本信息
标准号
T/GLCX 007-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2018-11-18
实施日期
2018-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。 三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成
发布历史
-
2018年11月
文前页预览
当前资源暂不支持预览
研制信息
- 起草单位：
- 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司
- 起草人：
- 沈林杰 谭兴勇 刘新军 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 竺小毅 张素梅 王祖良
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
暂无内容
定制服务
推荐标准
- T/ASJ 001-2020 桑黄技术规范（1.桑黄菌种制作技术规范、2.桑黄菌段制作技术规范、3.桑黄栽培技术规范、4.桑黄子实体质量要求） 2020-10-19
- T/SPSH 8-2020 盐油蒸和顺鱼 2020-12-22
- T/TAFDPR 014-2017 特色美食 泰山封禅御膳宴 2017-10-21
- T/GDFCA 037-2019 基于区块链技术食品追溯系统的信息安全性测试标准 2019-12-18
- T/YACA 012-2016 雅鱼菜 第12部分：玉匣七彩鱼丁 2016-12-20
- T/GDFCA 063-2021 粤港澳食品追溯 商品跨境流通参考流程 2021-11-29
- T/SDAS 697-2023 预制菜冷链配送管理要求 2023-08-15
- T/NBCY 1.1-2020 宁波“十大名菜”制作规范 第1部分：冰糖甲鱼 2020-01-03
- T/CZSPTXH 173-2021 潮州菜 五谷丰登烹饪工艺规范 2021-08-20
- T/CNQZLXH 001-2023 小餐饮店管理规范 2023-02-24