T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

T/GLCX 007-2018 The cooking process for stir-frying pickled green beans and dried fish eggs is standardized

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基本信息

标准号

T/GLCX 007-2018

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

A10/19 经济、文化

国际标准分类号（ICS）

67.020 食品工艺

发布日期

2018-11-18

实施日期

2018-12-18

发布单位/组织

归口单位

桂林市餐饮烹饪协会

适用范围

主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成

发布历史

2018年11月

T/GLCX 007-2018　酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

当前标准现行 2018-11-18

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研制信息

起草单位：: 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市小香槟餐饮管理有限公司

起草人：: 沈林杰谭兴勇刘新军黄凤娇王敬涵吕昌林竺小毅张素梅王祖良

出版信息：: 页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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