DB2102/T 0113.2-2024 海鲜预制菜感官分析 第2部分：人员要求

ICS67.040

CCSX10

2102

大连市地方标准

DB2102/T0113.2—2024

海鲜预制菜感官分析第2部分：人员要求

Preparedseafooddishessensoryanalysis—Part2：assessorsrequirements

2024-03-11发布2024-04-11实施

大连市市场监督管理局发布

DB2102/T0113.2—2024

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4招募与筛选..........................................................................2

4.1招募............................................................................2

4.2筛选............................................................................3

5培训................................................................................5

5.1总则............................................................................5

5.2培训内容........................................................................5

6特定感官分析评价人员的选择..........................................................6

6.1基本要求........................................................................6

6.2差别检验........................................................................7

6.3描述性分析......................................................................7

6.4消费者测试......................................................................7

7评价人员的管理......................................................................7

I

DB2102/T0113.2—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件是DB2102/T0113《海鲜预制菜感官分析》的第2部分。DB2102/T0113已经发布以下部分：

——第1部分：通用要求；

——第2部分：人员要求。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由大连市海洋发展局提出并归口。

本文件起草单位：大连工业大学，中国标准化研究院，大连标准认证研究院有限公司、大连海洋大

学。

本文件主要起草人：董秀萍、朱蓓薇、史波林、潘锦锋、王细凤、黄旭辉、姜鹏飞、袁照路、杨永

林、温成荣、韩延波、张思敏。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈，

有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：大连市海洋发展局（大连市西岗区长春路186号），联系电话：0411-62919898。

文件起草单位通讯地址：大连工业大学（大连市甘井子区轻工苑1号），联系电话：0411-86323262。

II

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引言

海鲜预制菜是现代食品工业中极具特色的产品品类之一，其感官品质是直接面向消费者的重要商品

属性。海鲜预制菜的感官分析对于预制菜的品质标准化评价至关重要，而感官评价人员的标准化规范对

于良好可靠的感官评价结果的获得更是不可或缺。鉴于感觉器官的复杂性，参加评价的人员一般需要经

历招募、筛选、培训等过程，才能承担相应的感官分析工作，并需要接受合理的监管以保持水平的持续

性。DB2102/T0113由两个部分构成。

----第1部分：通用要求。目的在于为海鲜预制菜感官分析工作提供指导。

----第2部分：人员要求。目的在于为海鲜预制菜感官评价人员的筛选与评价工作提供指导。

本文件全面规范了海鲜预制菜感官评价人员要求，包括但不限于人员要求、招募与筛选、培训、特

定感官分析评价人员的选择以及评价人员的管理等方面。通过确保参与感官评价的人员具备充分的能力、

专业知识和丰富经验，提升感官评价的客观性、公正性和科学性，为行业品质管理提供支持，助力产业

的高质量可持续发展。

III

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海鲜预制菜感官分析第2部分：人员要求

1范围

本文件规