T/YCZX 0006-2024 鲁菜 面点 圆梦人生--一品烧饼

主要技术内容:1范围本文件规定了鲁菜面点圆梦人生--一品烧饼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烟台文化旅游职业学院鲁菜面点圆梦人生--一品烧饼制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB/T 1534 花生油GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：面粉500g、油酥适量、水300g。配料：泡打粉2g、芝麻4g。要求应选用保质期内的原料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB 1355、GB/T 1534、GB 1886.245、GB 5749、GB/T 11761的标准规定。5烹饪器具烤炉：应选用用电或燃气烤炉。烤盘：应选用铁质金属或不粘烤盘。器具：应选用符合国家规定的计量器具。6制作工艺制作过程面粉加酵母加糖和水和成面团，饧发至3成开的嫩酵面。擀薄，抹上油酥，卷起来，下挤。烤箱200度烤制金黄色色即可。制作要求面团要软， 面放案板后不要再揉。严格控制烤箱温度。7装盘盛装器皿：10寸小筐。盛装方法：摆入法。8质量要求感官要求8.1.1色泽色泽金黄。8.1.2香味芝麻香味浓郁。8.1.3口味香酥可口。卫生要求菜品应新鲜，无异物、无异味、无杂质。制作过程应符合GB 14881标准规定。9 最佳食用时间和温度从成品至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度 65-70 ℃为宜