DB52/T 639-2023 贵州红茶 工夫茶加工技术规程

ICS67.020

CCSB30

52

贵州省地方标准

DB52/T639—2023

代替DB52/T639-2010

贵州红茶工夫红茶加工技术规程

Guizhoublacktea—Technicalcodeofpracticeforprocessingof

Congoublacktea

2023-12-04发布2024-03-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T639—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5原料...............................................................................2

6初制要求...........................................................................2

7精制要求...........................................................................4

附录A（规范性）揉捻加压方式及时间...................................................5

附录B（规范性）工夫红茶发酵叶相.....................................................6

I

DB52/T639—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB52/T639—2010《贵州红茶工夫红茶加工技术规程》，与GB52/T640—2010相比，

除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见4，2010版的4）

b)增加了“原料”一章（见第5章）；

c)更改了“工艺流程”的表述形式和具体规定（见6.1，2010版的5.1）；

d)更改了“萎凋”的的表述形式和具体规定（见6.2.1，2010版的5.2.1）；

e)更改了“揉捻”的表述形式和具体规定，并将“表1”内容调整至“附录A”中“表F1”（见

6.2.2，2010版的5.2.2）；

f)更改了“发酵”的表述形式和具体规定，将“表2”内容调整至附录B（6.2.3，2010版的5.2.3）；

g)“干燥”更改为“毛火”；（6.2.4，2010版的5.2.4）；

h)增加了“冷却”以及详细的规定；（6.2.5）；

i)增加了“足火”以及详细的规定；（6.2.4，2010版的5.2.4）；

j)增加了要素“附录”（见附录A，附录B，2010版见表1、表2）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州省茶叶研究所提出。

本文件由贵州省农业农村厅归口。

本文件主要起草单位：贵州省茶叶研究所、黔西南州农业农村发展中心、贵州贵天下茶业集团有限

责任公司、贵州农业职业学院、凤冈县茶产业发展中心、湄潭县中等职业学校。

本标准主要起草人：潘科、戴宇樵、张拓、龙林、白锦龙、徐俊昌、沈强、刘忠英、方仕茂、杨婷、

王艳丽、刘亚兵、郑文佳、李琴、陈娟、杨肖委、代祥青、陈锐、罗学尹、申东、胡华键、何