T/YCZX 0001-2024 鲁菜宴席 学府骄子登科

范围:本文件规定了鲁菜宴席学府骄子登科宴的术语和定义、菜品及宴席要求。 本文件适用于烟台市餐饮与住宿行业协会鲁菜宴席管理; 主要技术内容:学府骄子登科宴根于中国科举文化的深厚底蕴，以杏坛之光、苍龙骄子、刻苦读书、金榜题名、桃李满园、大展宏图为主题设计宴席，以传统鲁菜烟台风味为基础，取料制肴主要以烟台的名贵特产为主，崇尚原味，讲究鲜嫩清淡、烹调细腻、讲究花色，同时荟萃百家，适度融入一些西餐西点元素和现代时尚元素，注重宴席的整体组合，追求菜点的搭配艺术和文化内涵的相融。规定了菜品的原料要求、工艺要求、风味特点、装盘要求、质量要求、卫生要求、最佳食用时间及温度、经典菜品等，规定了宴席的环境要求、菜品数量要求、宴席菜单、餐间文艺、宴席用茶、干鲜果品、迎门点、凉菜、热菜、栓腰点心、汤菜、扫尾点心等