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T/GXAS 632-2023 博白白切 白切鸭制作技术规程

T/GXAS 632-2023 White Skin Duck Cutting and Grilling Technical Regulations in Bawang Village, Bo'ai County

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GXAS 632-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-11-20
实施日期
2023-11-26
发布单位/组织
-
归口单位
广西标准化协会
适用范围
范围:本文件界定了博白白切白切鸭涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸭制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切鸭涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸭制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作

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研制信息

起草单位：
博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、博白县农业农村局、博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司
起草人：
黎小红、朱健智、陈宇东、黄博、庞少军、秦新、李善东、宁加和、庞蔚、周官成、李子瑜、陈雄清、翁小英、童世伟、陈鑫、邹林宏、朱友文
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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