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GB/T 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法

GB/T 14612-2008 Inspection of grain and oils—Bread baking test of wheat flour—Sponge-dough method

国家标准 中文简体 现行 页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
GB/T 14612-2008
标准类型
国家标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
B20 粮食、饲料作物综合
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2008-11-04
实施日期
2009-01-01
发布单位/组织
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
归口单位
全国粮油标准化技术委员会
适用范围
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。 本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

发布历史

文前页预览

GB/T 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法-第1页
GB/T 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法-第2页
GB/T 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法-第3页

研制信息

起草单位：
河南工业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心(泰安)、国家粮食局科学研究院、郑州市西萨食品有限公司、新乡市新良粮油加工有限责任公司、安琪酵母股份有限公司、北京东方孚德技术发展中心
起草人：
王凤成、田纪春、孙辉、王显伦、何雅蔷、朱连良、殷红艳、冷建新、于素平
出版信息：
页数：7页 | 字数：12 千字 | 开本： 大16开

内容描述

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中华人民共和国国家标准

／—

犌犅犜１４６１２２００８

代替／—

ＧＢＴ１４６１２１９９３

粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验

中种发酵法

——

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２００８１１０４发布２００９０１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

／—

犌犅犜１４６１２２００８

前言

本标准参考了美国谷物化学师协会标准（）《基本直接面团面包烘焙方法长发

ＡＡＣＣ１００９１９９９

酵》、（）《最优化直接面团面包烘焙方法》、（）《中种面团面包烘焙方

ＡＡＣＣ１０１０Ｂ１９９９

定制服务

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    引用标准
    LS/T 3218
    LS/T 3218
    GB 317
    GB/T 317-2018 白砂糖
    现行
    GB 317-1998 白砂糖
    被代替
    GB/T 317-2006 白砂糖
    被代替
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    现行
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    GB/T 1355-2021 小麦粉
    现行
    GB/T 1355-1986 小麦粉
    被代替
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    GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法
    现行
    GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法
    被代替
    GB/T 20886
    GB/T 20886.1-2021 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母
    现行
    GB/T 20886.2-2021 酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品
    现行
    GB/T 20886-2007 食品加工用酵母
    被代替
    替代以下标准
    GB/T 14612-1993
    GB/T 14612-1993 小麦粉面包烘焙品质试验法 中种发酵法
    被代替

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