GB/T 14612-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法
GB/T 14612-2008 Inspection of grain and oils—Bread baking test of wheat flour—Sponge-dough method
国家标准
中文简体
现行
页数：7页
|
格式：PDF
基本信息
标准类型
国家标准
标准状态
现行
发布日期
2008-11-04
实施日期
2009-01-01
发布单位/组织
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
归口单位
全国粮油标准化技术委员会
适用范围
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。
本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
发布历史
-
1993年09月
-
2008年11月
研制信息
- 起草单位：
- 河南工业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心(泰安)、国家粮食局科学研究院、郑州市西萨食品有限公司、新乡市新良粮油加工有限责任公司、安琪酵母股份有限公司、北京东方孚德技术发展中心
- 起草人：
- 王凤成、田纪春、孙辉、王显伦、何雅蔷、朱连良、殷红艳、冷建新、于素平
- 出版信息：
- 页数：7页 | 字数：12 千字 | 开本： 大16开
内容描述
犐犆犛６７．０４０
犅２０
中华人民共和国国家标准
／—
犌犅犜１４６１２２００８
代替／—
ＧＢＴ１４６１２１９９３
粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验
中种发酵法
——
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２００８１１０４发布２００９０１０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
／—
犌犅犜１４６１２２００８
前言
本标准参考了美国谷物化学师协会标准（）《基本直接面团面包烘焙方法长发
ＡＡＣＣ１００９１９９９
酵》、（）《最优化直接面团面包烘焙方法》、（）《中种面团面包烘焙方
ＡＡＣＣ１０１０Ｂ１９９９
定制服务
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