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T/JCCY 03-2022 宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟大黄鱼

T/JCCY 03-2022 Ningde Big yellow croaker cooking craft specification, fermented liquor big yellow croaker

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/JCCY 03-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2022-11-15
实施日期
2022-11-15
发布单位/组织
-
归口单位
宁德市蕉城区餐饮烹饪协会
适用范围
范围:本文件规定了宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟（闽东地区青红酒糟）大黄鱼的备料及要求、制作工艺、盛器、质量要求、食用建议等要求；适用于宁德市酒糟大黄鱼的烹饪加工; 主要技术内容:3.术语与定义本章节规定了清蒸大黄鱼的术语与定义。4.备料要求本章节主要规定了主料、辅料、调料的质量要求。5.制作工艺本章节主要规定了清蒸大黄鱼的工艺流程、原料鱼的预处理、及制作工艺等要求。6.盛器本章节对盛器要求做了相应规定。7.质量要求本章节对菜品感官、卫生等要求做了相应规定。8.食用建议本章节对食用时间及温度等要求做了相应规定

发布历史

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研制信息

起草单位：
周秀珍、李厚漪、黄子祥、胡英枝、龚石林、曹隆旭、林立伟、董建沨、刘澍、连以春、林裕宁、苏铃峰、郭兴松
起草人：
宁德市蕉城区餐饮烹饪协会、福建省餐饮烹饪行业协会、宁德市标准化协会、宁德富力万达嘉华酒店、宁德市山水大酒店、宁德市东侨经济开发区红烂漫酒楼、宁德市德润餐饮管理服务有限公司、宁川宴餐饮有限公司、福建回官井餐饮管理有限公司
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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