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T/OCCC 11-2022 餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范

T/OCCC 11-2022 Preparation of dish quality and safety management specifications in the catering industry

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/OCCC 11-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2022-11-14
实施日期
2022-11-14
发布单位/组织
-
归口单位
佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会
适用范围
范围:本文件规定了餐饮领域预制盆菜生产过程中设备与设施、原料管理、加工制作、供餐、包装、贮存及配送、清洁维护、废弃物管理与有害生物防治、人员健康与卫生、食品安全管理。 本文件适用于餐饮领域预制盆菜（以下简称预制盆菜）的生产过程质量安全管控; 主要技术内容:1原料管理1.1采购1.2运输1.3进货查验1.4原料贮存2加工制作2.1基本要求2.2初加工制作与切配2.3食品冷却3供餐、包装、贮存及配送3.1供餐3.2包装3.3贮存3.4配送4食品安全管理4.1一般要求4.2食品添加剂使用4.3食品留样4.4检验检测4.5记录和文件管理

发布历史

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研制信息

起草单位：
佛山市顺德区龙的饭店有限公司、佛山市顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山顺峰山庄饮食有限公司、广东根哥美食餐饮服务有限公司、佛山市顺德区聚福湖景山庄饮食有限公司、佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山市顺德区凤味餐饮服务有限公司、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司、佛山市顺德区谷子园餐饮服务有限公司、佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司、佛山市顺德区坚记饮食有限公司、佛山市红馆喜宴餐饮有限公司、佛山市顺德区杏坛镇盈福泉酒楼、佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会
起草人：
李晓婷、曾碧强、陈炯林、黄明基、李春、郭天宇、许弟春、侯军霞、龙镇宇、谭少英、张有栋、李树义、黄建强、梁根发、赖蒨明、冯霈琪、陈礼佳、潘嘉婷、朱建业、陈伟祥、李少英、李兆坚、何钧志、高智强、麦振兴、李芸、黄嘉伟
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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